News

Соленый минтай нисколько не хуже жареного. Он сохраняет нежирную плотную структуру филе, а специи насыщают его пряными нотками. Есть готовую рыбу можно с картофельным пюре, рисом и другим гарниром, но с салатом из свежих овощей и помидоров будет вкуснее.

На засолку годится свежий и свежемороженый минтай. Если после заморозки его хранили правильно, то по вкусу он ничем не будет отличаться от охлажденных тушек.

Базилик бывает лимонным, карамельным, гвоздичным. В Росреестре описаны сотни его сортов, многие из которых съедобные. В кулинарии чаще всего используются зеленый и фиолетовый, потому что они самые ароматные.

Их основное отличие как раз и кроется в запахе. У зеленого сорта он свежий и пряный, а у фиолетового — резкий, более концентрированный.

Сколько ни пытайся приготовить глазунью дома, в ресторане она все равно будет вкуснее. Ведь профессиональные повара знают хитрости, о которых любители даже не догадываются.

Су-шеф академии Stanfood Владислав Ткачишин, например, готовит плотную, но нежную яичницу через сито. Белок получается однородным, без зажаренного контура. Он добавляет на разогретую сковороду сразу два вида масла — растительное и сливочное.

Рыбу, мясо и овощи в кляре любят за хрустящую корочку снаружи и сочную мякоть внутри. В его приготовлении нет ничего сложного — нужно смешать муку, яйца, воду и запомнить пару нюансов.

Первый и основной — для кляра нужна газированная вода. Она сделает его легким, воздушным и нежирным. Желательно минералку предварительно хорошо охладить, чтобы она стала ледяной.

Когда капуста квасится, в ней образуется газ. Время от времени его нужно выпускать, иначе закуска получится кислой, резкий запах будет бить в нос.

Во избежание этого и придумали прокалывание. Делать эту нехитрую процедуру следует, даже если капуста утрамбована в банке и плотно закрыта крышкой. Где-то в глубине все равно остается газ.

Азиатские салаты полностью отличаются от излюбленных россиянами оливье и крабового. В них вместо майонеза используется богатый перечень соусов.

Шеф-повар Константин Ивлев поделился рецептом простого блюда на основе говядины и кинзы. Оно имеет пряный и необычный вкус за счет нескольких добавок.

Засыпать крупу в воду и сварить недостаточно. В 9 из 10 случаев готовая каша получится пресной, слипнется или пригорит, если проигнорировать тонкости ее приготовления.

Повара в столовых и кафе добавляют крупу в горячую воду, которую сливают сразу после закипания. Так они удаляют лишний крахмал с зерен. Во второй раз в кастрюлю заливают холодную подсоленную воду и уже варят кашу до готовности.

Наверняка многие пытались приготовить пышные оладьи, но не все достигали желаемого результата. У многих они превращались в лепешки, сдуваясь прямо в тарелке.

Избежать этого кулинарного провала вам помогут две хитрости. Но только в том случае, если вы будете четко соблюдать пропорции ингредиентов.

Во многих рецептах есть оговорка, что соль и специи нужно добавлять по вкусу. Но даже если указан точный вес, есть риск пересолить суп. Бывает, что пропорции указывают неверно. А иногда хозяйки добавляют соленые продукты и не учитывают этого.

К счастью, кулинарный промах легко исправить. Однако ни в коем случае не стоит разбавлять пересоленные супы холодной водой. Есть определенные правила, которым нужно следовать.

Морковь чаще добавляют в консервированные закуски, чем используют в качестве основного ингредиента, а зря. Ведь из нее можно приготовить куда более оригинальную закатку, чем приевшееся лечо.

В беседе с порталом «Вкусно+» автор кулинарного блога «Сейчас Приготовим!» Марина Кириллова поделилась рецептом «Кубанского» салата. В его состав входит несколько овощей, включая болгарский перец.