News

В интернете часто появляются страшилки о вреде пищевых добавок. Многие ничем не подтверждены, но зерно сомнения посеяно. Мнительные люди паникуют, под лупой рассматривают состав продуктов. Если видят много «Ешек» — не покупают.

Не все консерванты и красители так опасны, как о них говорят. Чаще всего среди них встречаются соль, сахар, свекольный или морковный сок. То есть то, что все хозяйки используют дома. Только на упаковках  хорошо знакомые продукты зашифрованы под индексом «Е» и цифровыми кодами.

Курицу обычно запекают с черносливом или курагой, а то и вовсе без сухофруктов. Просто маринуют в специях и отправляют в духовку. В Марокко используют другие добавки — зеленые оливки и лимоны.

За время запекания птица пропитывается пикантным цитрусовым ароматом, становится мягче и сочнее. Есть только один нюанс. Для оригинального рецепта нужны соленые лимоны, но и со свежими плодами блюдо получится не хуже.

Есть десятки рецептов шарлотки. Один из них датирован 1939 годом. Его пытались повторить участники программы «Битва шефов», но не всем удалось. Это и понятно, ведь шеф Ивлев не рассказал им обо всех нюансах ее приготовления.

Действительно, в советское время шарлотку пекли из минимального набора продуктов. Тесто в пироге заменял белый батон. Желательно, чтобы он был вчерашний.

Конфеты «Кис-Кис» и «Тузик» прилипали к зубам, но именно за тягучесть их и любили. Не все знают, что ириски по ГОСТу готовили, уваривая сгущенное молоко.

Это уже потом в состав начали добавлять ароматизаторы и загустители. Вкус современных конфет даже отдаленно не напоминает советские ириски. Но что мешает приготовить их дома своими руками?

Одна из самых простых и доступных начинок для вареников — картофельная. Если положить только этот овощ в тесто, то у блюда будет пресный вкус. Именно поэтому картошке  стоит подобрать «компанию».

Многие добавляют печень или грибы, но есть и более оригинальные сочетания. В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Иван Кудряшов поделился двумя интересными вариантами.

Котлеты по-еврейски любят за нежный вкус. Их готовят из куриного филе с добавлением лука, чеснока, яиц и крахмала. Мясо пропускают через мясорубку, но это долго.

Мы предлагаем облегченную версию из двух продуктов. Пропорции запомнить просто: 2 крупных яйца на 500 граммов филейного фарша. Соль и перец берите по вкусу.

Человека с детства приучают к тому, что пищу нельзя брать руками, особенно из общих тарелок. Для этого существуют столовые приборы. Если их игнорировать, можно прослыть невежей.

И вдруг постулаты рушатся и выясняется, что, отказавшись от вилок, ложек и ножей, можно получить еще больше удовольствия от еды. Да и пользы для здоровья прибавится. В этом убежден профессор Оксфордского университета Чарльз Спенс.

Отварной рис капризен в приготовлении, утверждал крупнейший знаток русской кулинарии Вильям Похлебкин. В своей книге «Тайны хорошей кухни» он объяснил, почему даже в лучших ресторанах Европы его не могут приготовить вкусно.

По мнению великого кулинара, во всем виновата вода. Рис сначала промывают, затем варят в большом количестве жидкости. В итоге вываривают вкус, чего на Востоке никогда не сделают.

На прилавках магазинов уже появилась хурма. Внешне она ровная, твердая, красивая, а на вкус вяжущая. Это не проблема, потому что неприятную вязкость можно убрать разными способами.

Например, отправить плоды в морозильную камеру на 3-4 дня. Можно ускорить созревание хурмы, положив с ней рядом бананы. Третий простой способ — спрятать фрукты в темное место. Подойдет даже супница с крышкой из кухонного шкафа.

На юге России борщ готовят по-своему. Здесь он рыжий, а не красный, но очень ароматный. Просто донские казаки свеклу в блюде не жалуют. Вместо нее добавляют спелые помидоры или томаты домашнего приготовления.

В некоторых станицах Ростовской области в рыжий борщ все же кладут свеклу, но не бордовую, а красно-белую, у которой почти нет запаха. Шеф-повар Артем Хижняков предлагает как раз такую авторскую интерпретацию популярного блюда.