Зеленый или фиолетовый базилик: диетолог ответила, какой из них полезнее
Они разные и по цвету, и по вкусу.
Базилик бывает лимонным, карамельным, гвоздичным. В Росреестре описаны сотни его сортов, многие из которых съедобные. В кулинарии чаще всего используются зеленый и фиолетовый, потому что они самые ароматные.
Их основное отличие как раз и кроется в запахе. У зеленого сорта он свежий и пряный, а у фиолетового — резкий, более концентрированный.
По вкусу травы тоже отличаются. Зеленый базилик сладковатый, в послевкусии ощущается приятная свежесть, поэтому его часто добавляют в салаты и десерты. У фиолетового сорта вкус брутальный, грубоватый. Зато для азиатских и кавказских мясных блюд, соусов лучшей добавки не найти.
Как рассказала врач-эндокринолог, диетолог Елена Сюракшина, по химическому составу и питательной ценности оба сорта практически одинаковы. Но полезнее фиолетовый.
«Его цвет обусловлен содержанием в растении антоцианов — природных антиоксидантов, защищающих организм от воздействия свободных радикалов. Пряность травы фиолетового цвета отлично подходит для людей, страдающих от заболеваний внутренних органов, суставов и мышц, например, с артритом или ревматизмом», — цитирует эксперта портал «Роскачество».