Квашеную капусту нужно прокалывать вовремя: будет и хруст, и запах приятный

Когда капуста квасится, в ней образуется газ. Время от времени его нужно выпускать, иначе закуска получится кислой, резкий запах будет бить в нос.

Во избежание этого и придумали прокалывание. Делать эту нехитрую процедуру следует, даже если капуста утрамбована в банке и плотно закрыта крышкой. Где-то в глубине все равно остается газ.

Прокалывают капусту длинной деревянной спицей или палкой. Главное, чтобы один конец приспособления был острым. Его погружают в емкость, пока не коснется дна. Таких проколов делают несколько.

Обычно к процедуре приступают на второй день засолки. Ориентироваться нужно на пузырьки: как только они появились на поверхности, можно выпускать газ. Делают это каждый день — до тех пор, пока капуста полностью не сквасится. В идеале выпускать из нее воздух утром и вечером, пишет Дзен-канал «Идеальный огород».