Донской рыжий борщ от шефа: в нем есть нетипичная для казачьего блюда добавка
Технология сильно отличается от привычной.
На юге России борщ готовят по-своему. Здесь он рыжий, а не красный, но очень ароматный. Просто донские казаки свеклу в блюде не жалуют. Вместо нее добавляют спелые помидоры или томаты домашнего приготовления.
В некоторых станицах Ростовской области в рыжий борщ все же кладут свеклу, но не бордовую, а красно-белую, у которой почти нет запаха. Шеф-повар Артем Хижняков предлагает как раз такую авторскую интерпретацию популярного блюда.
- говяжий бульон, 4 л;
- говядина отварная, 300 г;
- капуста, 250 г;
- картофель, 150 г;
- корень пастернака, 100 г;
- лук, 200 г;
- помидоры, 250 г;
- морковь, 200 г;
- свекла, 150 г;
- смалец, 50 г;
- сливочное масло, 50 г;
- растительное масло, 80 г;
- чеснок, 15 г;
- соль и перец, по вкусу;
- зелень, по вкусу.
Овощи нарежьте соломкой, а свежие помидоры натрите на терке. Измельчите чеснок. Обжарьте лук и морковь до полуготовности на растительном масле. Затем добавьте в сковороду сливочное масло, свеклу и жарьте до готовности моркови.
Бульон приготовьте заранее. Выньте из него мясо и поставьте на средний огонь. Обжаренные овощи отправьте в кастрюлю прямо со сковороды. Следом — картофель и корень пастернака.
Сбавьте огонь. Как только борщ закипит, добавьте помидоры и капусту. Продолжайте варить на малом огне.
Растопите на сковороде смалец. Мелко нарубите зелень, смешайте с чесноком и обжарьте. Отправьте в кастрюлю и томите, пока капуста не будет готова.
Затем нарежьте или разберите говядину на волокна и всыпьте к остальным ингредиентам. Посолите борщ, поперчите и отключите. Дайте первому блюду настояться час-полтора и подавайте со сметаной, пишет «АиФ».