Подробный рецепт шарлотки 1939 года: шеф Ивлев раскрыл не все секреты
Photo by Food Photographer on Unsplash
Нужно знать, в чем вымачивать хлеб.
Есть десятки рецептов шарлотки. Один из них датирован 1939 годом. Его пытались повторить участники программы «Битва шефов», но не всем удалось. Это и понятно, ведь шеф Ивлев не рассказал им обо всех нюансах ее приготовления.
Действительно, в советское время шарлотку пекли из минимального набора продуктов. Тесто в пироге заменял белый батон. Желательно, чтобы он был вчерашний.
- батон, 1 шт.;
- яблоки, 3-4 шт.;
- сливочное масло, 100 г;
- сахар, 100 г;
- корица, по вкусу.
Срежьте с батона корку, а мякиш нарежьте кусками толщиной 1-1,5 сантиметра. Чем сочнее яблоки, тем толще нарезайте хлеб.
Потом смочите каждый кусок. Поначалу для этого использовали холодную воду с сахаром или ароматный чай, но в растопленном сливочном масле будет вкуснее.
Следом приготовьте начинку. Для нее идеально подходят яблоки сортов «Антоновка», «Симиренко» или «Гренни Смит». Можно использовать один, а можно все три. Плоды мелко нарежьте, смешайте с сахаром и корицей и немного потомите на сковороде.
Затем в форму для запекания выложите куски батона, а внутрь положите яблоки. Выпекайте шарлотку при температуре 160-170 градусов 30 минут.