Рисовая каша получится рассыпчатой и ароматной: крупу промывать не нужно
Photo by Mgg Vitchakorn on Unsplash
Важны пропорции и время приготовления.
Отварной рис капризен в приготовлении, утверждал крупнейший знаток русской кулинарии Вильям Похлебкин. В своей книге «Тайны хорошей кухни» он объяснил, почему даже в лучших ресторанах Европы его не могут приготовить вкусно.
По мнению великого кулинара, во всем виновата вода. Рис сначала промывают, затем варят в большом количестве жидкости. В итоге вываривают вкус, чего на Востоке никогда не сделают.
Чтобы каша получилась рассыпчатой, нужно брать 300 миллилитров воды на 200 граммов риса. Крупу ни в коем случае не промывают и тем более не вымачивают перед приготовлением. Опускают ее в кипяток и сразу же накрывают крышкой.
«Плотная крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, для того, чтобы не растерять точно отмеренный пар. Время варки должно быть абсолютно точным: 12 минут (не 10, не 15, а точно 12). Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут умеренный, остальные — слабый», — писал Похлебкин.
Когда каша сварится, ее нужно оставить под крышкой еще на 12 минут. Затем открыть, положить сверху 25-50 граммов сливочного масла и аккуратно перемешать. Рис получится рассыпчатым и ароматным.