Отварной рис капризен в приготовлении, утверждал крупнейший знаток русской кулинарии Вильям Похлебкин. В своей книге «Тайны хорошей кухни» он объяснил, почему даже в лучших ресторанах Европы его не могут приготовить вкусно.

По мнению великого кулинара, во всем виновата вода. Рис сначала промывают, затем варят в большом количестве жидкости. В итоге вываривают вкус, чего на Востоке никогда не сделают.

На прилавках магазинов уже появилась хурма. Внешне она ровная, твердая, красивая, а на вкус вяжущая. Это не проблема, потому что неприятную вязкость можно убрать разными способами.

Например, отправить плоды в морозильную камеру на 3-4 дня. Можно ускорить созревание хурмы, положив с ней рядом бананы. Третий простой способ — спрятать фрукты в темное место. Подойдет даже супница с крышкой из кухонного шкафа.

На юге России борщ готовят по-своему. Здесь он рыжий, а не красный, но очень ароматный. Просто донские казаки свеклу в блюде не жалуют. Вместо нее добавляют спелые помидоры или томаты домашнего приготовления.

В некоторых станицах Ростовской области в рыжий борщ все же кладут свеклу, но не бордовую, а красно-белую, у которой почти нет запаха. Шеф-повар Артем Хижняков предлагает как раз такую авторскую интерпретацию популярного блюда.

Любой кондитер скажет, что главное в «Наполеоне» — это слоеное тесто и заварной крем. Без этого торт не получится, и не важно, по классической рецептуре или в авторской интерпретации.

Если нет времени и желания возиться с тестом и выпечкой коржей, присмотритесь к упрощенному варианту. В нем используется печенье «Ушки» — оно тоже слоеное.

На улице похолодало, а это значит, что в меню каждой семьи появились горячие супы. Можно приготовить большую кастрюлю и потом питаться несколько дней подряд.

Тех, кому хочется разнообразия в рационе, выручит морозильная камера. Ведь почти все первые блюда годятся для заморозки. Исключение составляет разве что суп с лапшой или макаронами. После разморозки эти продукты попросту раскиснут.

Выходцы из СССР до сих пор с ностальгией вспоминают подливу, которой поливали картофельное пюре и все мясные блюда в столовых. Она называется «Соус красный основной».

Это базовый соус советской кухни, который используется в чистом виде и как основа для других подлив. Технологическую карту можно найти в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий» 1982 года под номером 824.

Вопрос о пользе молока для взрослых спорный. Результаты многих исследований говорят о том, что его переизбыток вредит организму. Да и рекомендованные нормы потребления такие, что не каждый осилит.

Пропаганда молока как важного продукта началась еще в СССР. В 1957 году Хрущев распорядился догнать и перегнать США по его производству, что и было сделано. В стране открылись десятки новых заводов, выпускавших молочную продукцию. На производствах ее давали рабочим за вредность.

В обычных советских семьях мало что знали об изысканной кухне, сложных сочетаниях ингредиентов и вкусов. Готовили просто, быстро и из самых обычных продуктов. Зато многие из рецептов тех лет пользуются заслуженной популярностью до сих пор.

Например, картофельная запеканка с фаршем. Преимущество этого рецепта в том, что варить и толочь картофель не нужно. Его укладывают в форму для запекания сырым.

Гурманы любят сыры с плесенью за насыщенный вкус и специфический аромат. Для них это изысканный продукт, который нужно употреблять без спешки, чтобы ощутить полноту вкуса.

Элитные сорта с плесенью продают с аукциона, а настоящие ценители выкладывают за них тысячи евро. Вот и в этом году владельцы испанского ресторана Llagar de Colloto купили кусок сыра «Кабралес» весом 2,2 килограмма за 30 000 евро.

Отварной или запеченный картофель добавляют в оливье, селедку под шубой, «Мимозу», винегрет и еще в добрые два десятка салатов. Его главная задача — сделать блюдо сытнее.

Голода давно нет, зато современное общество озабочено переизбытком калорий. При таком раскладе от картошки в салатах можно было бы вообще отказаться, но не хочется портить их вкус. Другое дело — найти равноценную или почти равноценную замену. Компромиссных вариантов набралось достаточно.