В супермаркетах продают не только свежие овощи и фрукты, но и подгнившие плоды. На испорченные продукты магазины хорошо снижают цены. Например, мягкие томаты, почерневшие бананы или пожухший лук можно купить за половину, а то и за треть обычной стоимости.

Вот только такая экономия потом может выйти боком. По словам заместителя заведующего лабораторией московского Центра оценки качества зерна Ирины Козыревой, кого-то пронесет, а для кого-то последствия будут очень серьезными.

Картофельное пюре подкупает своей простотой, ведь отварить и потолочь картошку сможет даже школьник. Главное, добавить сливочное масло и теплое молоко, чтобы довести гарнир до вкуса.

Иногда для пикантности и аромата в него кладут йогурт или сметану, обжаренный лук, чеснок или тертый сыр. Если хочется освежающей терпкости во вкусе, положите зеленый горошек и свежую мяту.

На греческих застольях всегда стоит холодный белый соус. Им приправляют мясные и рыбные блюда, его используют как заправку для овощных салатов.

Называется он «Дзадзики» и готовится на основе натурального йогурта. Соус вполне может заменить классический майонез в овощных салатах.

Соленый минтай нисколько не хуже жареного. Он сохраняет нежирную плотную структуру филе, а специи насыщают его пряными нотками. Есть готовую рыбу можно с картофельным пюре, рисом и другим гарниром, но с салатом из свежих овощей и помидоров будет вкуснее.

На засолку годится свежий и свежемороженый минтай. Если после заморозки его хранили правильно, то по вкусу он ничем не будет отличаться от охлажденных тушек.

Базилик бывает лимонным, карамельным, гвоздичным. В Росреестре описаны сотни его сортов, многие из которых съедобные. В кулинарии чаще всего используются зеленый и фиолетовый, потому что они самые ароматные.

Их основное отличие как раз и кроется в запахе. У зеленого сорта он свежий и пряный, а у фиолетового — резкий, более концентрированный.

Сколько ни пытайся приготовить глазунью дома, в ресторане она все равно будет вкуснее. Ведь профессиональные повара знают хитрости, о которых любители даже не догадываются.

Су-шеф академии Stanfood Владислав Ткачишин, например, готовит плотную, но нежную яичницу через сито. Белок получается однородным, без зажаренного контура. Он добавляет на разогретую сковороду сразу два вида масла — растительное и сливочное.

Рыбу, мясо и овощи в кляре любят за хрустящую корочку снаружи и сочную мякоть внутри. В его приготовлении нет ничего сложного — нужно смешать муку, яйца, воду и запомнить пару нюансов.

Первый и основной — для кляра нужна газированная вода. Она сделает его легким, воздушным и нежирным. Желательно минералку предварительно хорошо охладить, чтобы она стала ледяной.

Когда капуста квасится, в ней образуется газ. Время от времени его нужно выпускать, иначе закуска получится кислой, резкий запах будет бить в нос.

Во избежание этого и придумали прокалывание. Делать эту нехитрую процедуру следует, даже если капуста утрамбована в банке и плотно закрыта крышкой. Где-то в глубине все равно остается газ.

Азиатские салаты полностью отличаются от излюбленных россиянами оливье и крабового. В них вместо майонеза используется богатый перечень соусов.

Шеф-повар Константин Ивлев поделился рецептом простого блюда на основе говядины и кинзы. Оно имеет пряный и необычный вкус за счет нескольких добавок.

Засыпать крупу в воду и сварить недостаточно. В 9 из 10 случаев готовая каша получится пресной, слипнется или пригорит, если проигнорировать тонкости ее приготовления.

Повара в столовых и кафе добавляют крупу в горячую воду, которую сливают сразу после закипания. Так они удаляют лишний крахмал с зерен. Во второй раз в кастрюлю заливают холодную подсоленную воду и уже варят кашу до готовности.