Во времена СССР красную рыбу обычному человеку было не достать. Ее могли себе позволить разве что министры и дипломаты, другие чиновники высокого ранга. Салат «советской элиты» тоже готовили для них.
Попробовать его можно было в буфетах столичных театров в антракте и в некоторых ресторанах. По составу он напоминал «Мимозу», но без консервов. Их заменили на филе красной рыбы.
Соленая селедка — королева любого застолья. Эта закуска без изысков, зато простая и понятная. Особенно хороша она с молодой картошкой или пюре.
Обычно хозяйки солят тушки за сутки, а то и двое до праздника, чтобы они хорошо просолились. Но есть и быстрый рецепт — снимать пробу можно будет через пару часов.
Чтобы быстрее сварить фасоль, кулинары сыплют в воду соду. Однако из-за этого во вкусе появляются неприятные нотки.
Впрочем, есть способ, позволяющий сделать бобовые мягкими без лишних ингредиентов всего за 20 минут. Даже замачивать не придется.
В Турции, как и в России, любят делать закрутки на зиму. Вот только часами у плиты там хозяйки не стоят.
Например, они не тратят ни секунды на удаление пенки с варенья. Придумали хитрость, благодаря которой она не образуется.
Пара хитростей усовершенствует блюдо.
Рыбные котлеты получаются жесткими и невкусными, если приготовить их по той же технологии, что свиные или куриные. Вместо того, чтобы пропускать куски через мясорубку и смешивать с репчатым луком, попробуйте иначе сделать фарш.
Овощи предварительно не просто пассеруйте, а тушите. Добавьте буквально ложку соевого соуса, и вкус блюда изменится в лучшую сторону.
Баклажан — овощ диетический. Однако после жарки он превращается в настоящую «калорийную бомбу»: впитывает масло как губка.
Впрочем, есть способ этого избежать. Достаточно лишь приготовить правильную панировку.
Идеальное дополнение к жареной картошке.
Малосольные огурцы можно приготовить всего за 10 минут. Получится так вкусно, что в восторге будут даже гурманы.
Рецепт простой, с ним справится даже ребенок. Кроме овощей и специй, понадобится чистый полиэтиленовый пакет.
Рыба получается, как в приморских ресторанах.
Мойва хороша тем, что стоит недорого и легко готовится. Однако даже качественную свежую рыбу легко испортить при тепловой обработке.
Чтобы она получилась хрустящей и ароматной, надо начинать с правильной чистки. У вымытых тушек следует удалить внутренности, иначе филе будет горчить. При желании можно убрать и головы.
При желании можно добавить еще и чеснок.
«Хренодер», «горлодер», «хреновка» и «хреновая закуска» — так называют острую приправу на основе томатов, пропущенных через мясорубку. Когда захочется чего-то более редкого и необычного, положите в заготовку не помидоры, а свеклу.
Ее даже не надо предварительно варить. В свежем виде она даст много сока, а вкус останется насыщенным.
Рецепт передают из поколения в поколение.
Замесить идеальное тесто для пирожков часто не удается даже опытным хозяйкам. То оно выходит недостаточно мягким, то воздушности не хватает.
Если строго следовать этому рецепту, то о кулинарных неудачах можно забыть раз и навсегда. Не зря в деревнях передают его из поколения в поколение.
