Ольга Тарантина

Люди делятся на две категории: одни считают, что мясо перед готовкой мыть обязательно, а другие называют эту процедуру абсолютно бессмысленной. У профессионалов есть конкретный ответ на этот вопрос.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Андрей Сулима рассказал, что любое мясо, птицу и рыбу всегда стоит ополаскивать проточной водой. Делать это следует непосредственно перед тепловой обработкой.

От сосисок не откажется даже самый привередливый ребенок. Поэтому мамы и бабушки задаются вопросом: как же выбрать в магазине не только вкусный, но и полезный продукт?

Портал «Вкусно+» обратился за комментарием к пищевому технологу Дмитрию Быстрову. Эксперт отметил, что все просто: достаточно лишь найти на упаковке букву «А».

В Интернете можно найти десятки советов, как дольше хранить свежие огурцы. Самая частая рекомендация — смазать овощи ячным белком, высушить и отправить в холодильник: дескать, после такой обработки они пролежат хоть два месяца.

Шеф-повар Константин Поздеев проверять этот лайфхак на практике не советует. В беседе с порталом «Вкусно+» эксперт отметил, что плоды лишь быстрее сгниют.

К тушенке у покупателей отношение настороженное. Ведь принято считать, что качественный продукт днем с огнем не сыщешь: 99% производителей экономят на сырье, заменяя мясо крахмалом и соей.

Однако это заблуждение, считает заведующий кафедрой «Пищевые технологии и оборудование» СевГУ Николай Покинтелица. В беседе с порталом «Вкусно+» эксперт отметил, что в магазинах полно вкусной тушенки — главное, знать, как ее «вычислить».

Правильно сваренный куриный бульон должен быть прозрачным и без осадка. Если в нем плавает пена, значит, кулинар где-то допустил ошибку.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Андрей Сулима перечислил все тонкости приготовления этой суповой основы. Оказывается, их не так уж и мало.

Готовый шашлык покупают многие дачники. Ведь на участке столько дел, что мариновать мясо обычно времени нет.

Однако часто продукт разочаровывает: в лучшем случае попадаются сухие и неаппетитные куски, а в худшем — испорченные. Как не ошибиться при выборе, порталу «Вкусно+» рассказал заведующий кафедрой «Пищевые технологии и оборудование» СевГУ Николай Покинтелица.

Для сочности в рыбные котлеты хозяйки добавляют сало. Вот только из-за этого ингредиента диетическое блюдо сразу превращается в настоящую «калорийную бомбу».

Поэтому шеф-повар Виталий Уральский советует отказаться от него в пользу другого продукта. Яство выйдет еще более нежным, мягким и воздушным, отметил кулинарный эксперт в беседе с порталом «Вкусно+».

Пирожки с луком и яйцом у хозяек часто получаются недостаточно сочными. В ресторанах же о такой проблеме даже не слышали.

Все потому, что профессиональные кулинары добавляют в начинку один секретный ингредиент. Какой именно, порталу «Вкусно+» поведал шеф-повар Виталий Уральский.

Почти всегда репчатый лук добавляют в фарш, чтобы он был более сочным и ароматным. Его также используют в выпечке. Проблема лишь в том, что даже после тепловой обработки овощ нередко остается жестким, будто абсолютно сырым.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Константин Поздеев посоветовал слегка прижаривать лук, прежде чем класть его в блюда. Он не должен быть слишком румяным: достаточно лишь дождаться размягчения.

Не у каждой хозяйки хватает терпения на то, чтобы отварить фасоль. Бобы приходится сначала долго вымачивать, а затем томить на плите более часа. Свежие стручки тоже достаточно медленно проходят термообработку.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Андрей Сулима рассказал, как сократить время готовки. Надо лишь добавить в кастрюлю один ингредиент.