Виктория Павлова

Мало кто знает, что лук, купленный в магазине и выращенный на огороде или на ферме, нужно хранить по-разному. От этого зависит, как долго он пролежит и сохранит вкус. Это правило распространяется на любой овощ: белый, желтый, красный.

Для хранения магазинного продукта лучше всего подходят сухие прохладные места вдали от источников влаги, тепла и солнца. Это кладовые, подвалы, гаражи с хорошей вентиляцией. Лучше всего лук складывать в сетки или плетенные из лозы корзины.

Хлебный мякиш, размоченный в молоке, в фарш добавляют тысячи хозяек. А зачем? Большинство считают, что для количества. Положил в килограмм фарша 200-250 граммов хлеба и приготовил на треть больше котлет за те же деньги.

Экономическая составляющая важна, но причина не только в ней. У хлеба высокая влагоудерживающая способность. Он лучше любой муки, крахмала и крупы сохраняет мясной сок внутри котлет.

Кроме того, мякиш связывает все ингредиенты. Фарш с ним получается плотным, сохраняет форму на сковороде и в духовке. Третья причина, как ни парадоксально, во вкусе.

Котлеты часто готовят из свинины и говядины. И то, и другое мясо достаточно грубое, жесткое. Если же к нему добавить хлеб, мясные полуфабрикаты станут мягче и нежнее.

Гречневую кашу готовят в каждой семье, но далеко не у всех она получается ароматной и рассыпчатой. Иногда крупа выходит сухой и невкусной, а то и вообще подгорает.

Избежать этого поможет обычный репчатый лук. В некоторых ресторанах его мелко нарезают и добавляют в середине варки, когда каша начала загустевать. Затем сразу же накрывают кастрюлю крышкой и доводят содержимое до готовности.

В союзные времена салат «Минский» готовили почти в каждом кафе. В него добавляли любые маринованные грибы. В меню ресторана при гостинице «Интурист» он тоже был. Только для гостей из-за рубежа закуску готовили из свежих шампиньонов.

Состав отображал всю палитру вкусов русской кухни. В него входили отварной картофель, квашеная капуста и грибы. Многим дегустаторам это сочетание нравилось.

В маринованные грибы традиционно добавляют соль, сахар и перец горошком. Иногда кладут гвоздику или кориандр, чтобы придать консервации теплый пряный аромат.

Если хочется необычного и в то же время интересного сочетания, новизны во вкусе, тогда этот рецепт для вас. Ведь в нем присутствует корица.

Название «картофель по-лионски» звучит изысканно, но на самом деле это очень простое блюдо. Впервые оно было упомянуто в кулинарной энциклопедии Le Cuisinier impérial в 1806 году и уже больше двух столетий не выходит из моды.

Картофель нарезают кружочками толщиной по 6-7 миллиметров, обжаривают на сливочном или растительном масле с карамелизованным луком и посыпают петрушкой. Вот и весь рецепт. Но, как это часто бывает, секрет вкуса кроется в деталях.

Соленые огурцы придают рассольнику характерный кислый вкус и считаются одним из его главных ингредиентов. Вкусный суп можно приготовить и без него. Кстати, в старину так и делали.

Рассольники начали готовить на Руси еще в XV веке. Тогда они назывались «калья», в них добавляли огуречный рассол, квашеную капусту или соленые грибы. Любой из трех продуктов можно использовать и теперь.

Наверное, не будет преувеличением сказать, что яблоки — самый популярный и распространенный фрукт в России. В Госреестр РФ включено 435 сортов, выращиваемых в стране. Еще несколько десятков завозят из-за рубежа.

В таком изобилии остановиться на 1-2 лучших сортах для шарлотки или классического яблочного пирога не просто. Кто-то полагается на интуицию, кто-то ориентируется на цвет и аромат. На самом деле яблоки для выпечки нужно выбирать по двум критериям — твердость и терпкость.

В салат из белокочанной капусты можно добавлять не только свежие огурцы. С творогом он получится не менее вкусным. Берите зернистый, потому что у него кремовая консистенция и присутствует кислинка во вкусе.

А вот огурцов в этом рецепте нет, их заменили свежими помидорами. На первый взгляд неожиданно, но попробовать стоит.

Зажарку готовят, чтобы придать борщам и супам дополнительный аромат, вкус и красивый цвет. В классическом варианте лук и морковь обжаривают на масле до золотистого цвета.

Во время приготовления из овощей высвобождаются натуральные сахара и аромат, которые затем насыщают суп. При этом нужно постоянно контролировать температуру жарки, чтобы лук не пригорел. Сделать это куда проще, если положить кубик льда в сковороду.