Что добавляют в картофель по-лионски в ресторанах Франции: два секрета поваров
Перед подачей нужно кое-что сделать.
Название «картофель по-лионски» звучит изысканно, но на самом деле это очень простое блюдо. Впервые оно было упомянуто в кулинарной энциклопедии Le Cuisinier impérial в 1806 году и уже больше двух столетий не выходит из моды.
Картофель нарезают кружочками толщиной по 6-7 миллиметров, обжаривают на сливочном или растительном масле с карамелизованным луком и посыпают петрушкой. Вот и весь рецепт. Но, как это часто бывает, секрет вкуса кроется в деталях.
Шеф-повара в ресторанах Лиона готовят это блюдо в два этапа. Сначала они нарезают картошку и варят ее до полуготовности в соленой воде. В нее обязательно добавляют пару столовых ложек уксуса. Благодаря кислоте все кружочки сохраняют форму.
Готовый картофель по-лионски перед самой подачей сбрызгивают белым уксусом. Кислинка частично нейтрализует жирность и сбалансирует вкус ингредиентов.