Зачем на самом деле добавляют хлебный мякиш в фарш: не только для количества

Хлебный мякиш, размоченный в молоке, в фарш добавляют тысячи хозяек. А зачем? Большинство считают, что для количества. Положил в килограмм фарша 200-250 граммов хлеба и приготовил на треть больше котлет за те же деньги.

Экономическая составляющая важна, но причина не только в ней. У хлеба высокая влагоудерживающая способность. Он лучше любой муки, крахмала и крупы сохраняет мясной сок внутри котлет.

Кроме того, мякиш связывает все ингредиенты. Фарш с ним получается плотным, сохраняет форму на сковороде и в духовке. Третья причина, как ни парадоксально, во вкусе.

Котлеты часто готовят из свинины и говядины. И то, и другое мясо достаточно грубое, жесткое. Если же к нему добавить хлеб, мясные полуфабрикаты станут мягче и нежнее.