Зачем на самом деле добавляют хлебный мякиш в фарш: не только для количества

Котлеты
Котлеты
Источник изображения

Photo by Natalia Gusakova on Unsplash

Котлеты
Источник изображения

Photo by Natalia Gusakova on Unsplash

Есть еще три причины помимо экономии.

Хлебный мякиш, размоченный в молоке, в фарш добавляют тысячи хозяек. А зачем? Большинство считают, что для количества. Положил в килограмм фарша 200-250 граммов хлеба и приготовил на треть больше котлет за те же деньги.

Экономическая составляющая важна, но причина не только в ней. У хлеба высокая влагоудерживающая способность. Он лучше любой муки, крахмала и крупы сохраняет мясной сок внутри котлет.

Кроме того, мякиш связывает все ингредиенты. Фарш с ним получается плотным, сохраняет форму на сковороде и в духовке. Третья причина, как ни парадоксально, во вкусе.

Котлеты часто готовят из свинины и говядины. И то, и другое мясо достаточно грубое, жесткое. Если же к нему добавить хлеб, мясные полуфабрикаты станут мягче и нежнее.