Я пишу со школы: для классной стенгазеты, районной многотиражки, всесоюзной «Пионерской правды». Так что выбор профессии очевиден.
Свой путь в журналистике я начинала в службе информации радиостанции и параллельно училась на журфаке. Затем была работа в экономико-правовом издании, городской ежедневной газете, информагентстве, Интернет-СМИ.
Все это время я занималась остросоциальной проблематикой, но всегда хотела работать с позитивными информационными поводами. И такая возможность представилась.
Идеально дополнит мясо и рыбу.
На греческих застольях всегда стоит холодный белый соус. Им приправляют мясные и рыбные блюда, его используют как заправку для овощных салатов.
Называется он «Дзадзики» и готовится на основе натурального йогурта. Соус вполне может заменить классический майонез в овощных салатах.
Подойдет свежая и мороженая рыба.
Соленый минтай нисколько не хуже жареного. Он сохраняет нежирную плотную структуру филе, а специи насыщают его пряными нотками. Есть готовую рыбу можно с картофельным пюре, рисом и другим гарниром, но с салатом из свежих овощей и помидоров будет вкуснее.
На засолку годится свежий и свежемороженый минтай. Если после заморозки его хранили правильно, то по вкусу он ничем не будет отличаться от охлажденных тушек.
Они разные и по цвету, и по вкусу.
Базилик бывает лимонным, карамельным, гвоздичным. В Росреестре описаны сотни его сортов, многие из которых съедобные. В кулинарии чаще всего используются зеленый и фиолетовый, потому что они самые ароматные.
Их основное отличие как раз и кроется в запахе. У зеленого сорта он свежий и пряный, а у фиолетового — резкий, более концентрированный.
Сколько ни пытайся приготовить глазунью дома, в ресторане она все равно будет вкуснее. Ведь профессиональные повара знают хитрости, о которых любители даже не догадываются.
Су-шеф академии Stanfood Владислав Ткачишин, например, готовит плотную, но нежную яичницу через сито. Белок получается однородным, без зажаренного контура. Он добавляет на разогретую сковороду сразу два вида масла — растительное и сливочное.
Хрустящая корочка будет на мясе и овощах.
Рыбу, мясо и овощи в кляре любят за хрустящую корочку снаружи и сочную мякоть внутри. В его приготовлении нет ничего сложного — нужно смешать муку, яйца, воду и запомнить пару нюансов.
Первый и основной — для кляра нужна газированная вода. Она сделает его легким, воздушным и нежирным. Желательно минералку предварительно хорошо охладить, чтобы она стала ледяной.
Половина хозяек не в курсе этих тонкостей.
Когда капуста квасится, в ней образуется газ. Время от времени его нужно выпускать, иначе закуска получится кислой, резкий запах будет бить в нос.
Во избежание этого и придумали прокалывание. Делать эту нехитрую процедуру следует, даже если капуста утрамбована в банке и плотно закрыта крышкой. Где-то в глубине все равно остается газ.
Засыпать крупу в воду и сварить недостаточно. В 9 из 10 случаев готовая каша получится пресной, слипнется или пригорит, если проигнорировать тонкости ее приготовления.
Повара в столовых и кафе добавляют крупу в горячую воду, которую сливают сразу после закипания. Так они удаляют лишний крахмал с зерен. Во второй раз в кастрюлю заливают холодную подсоленную воду и уже варят кашу до готовности.
Из-за этого выпечка получается черствой.
Наверное, нет капризнее теста, чем дрожжевое. Добавил чуть больше муки или дрожжей, и оно не подходит.
Количество и качество ингредиентов не единственная причина. Профессиональные кондитеры называют главной ошибкой любителей неправильную расстойку замеса.
Капусту обычно квасят со свежей морковью, клюквой или брусникой. Но иногда стоит отойти от классического рецепта и подобрать другие специи, чтобы вкус закуски получился оригинальным.
С квашеной капустой хорошо сочетаются имбирь, лавровый лист, чеснок, перец, свекла и даже тыква. Но есть одна добавка, которая лучше других раскроет вкус закуски. Это семена тмина.
Кулинары добавляют в соус для густоты и плотной текстуры муку. В ней содержится много крахмала, который считается природным загустителем.
Приготовить густую подливу можно и без нее. Все необходимые продукты для этого есть под рукой.
