Дрожжевое тесто снова не поднялось: причина не в ингредиентах, а в расстойке

Наверное, нет капризнее теста, чем дрожжевое. Добавил чуть больше муки или дрожжей, и оно не подходит.

Количество и качество ингредиентов не единственная причина. Профессиональные кондитеры называют главной ошибкой любителей неправильную расстойку замеса.

Оказывается, готовое тесто должно «отдыхать» дважды. В первый раз это нужно, чтобы активизировать дрожжи и выработку углекислого газа. А повторно — чтобы восстановить пористую структуру теста.

Вторая расстойка нужна непосредственно перед выпечкой. Ведь при делении теста на части, лепке заготовок его пористая структура нарушается, почти вся углекислота улетучивается. Вот сдоба и получается черствой и «тяжелой».