До Знака качества ни один продукт не дотянул.
Пельмени в магазинах покупает 96% россиян и только 4% лепят их сами. Таковы результаты опроса, проведенного Центром изучения потребительского поведения Роскачества.
Многие покупатели сомневаются в качестве полуфабриката. Больше всего они опасаются, что производители делают фарш из сои и перемолотых костей, а не из мяса. Их опасения небезосновательны.
В блюде есть и бульон, и мясо, и хлеб.
Считается, что первыми пельмени в горшках начали готовить дальневосточные хозяйки. Это блюдо многим знакомо со времен СССР. Вот только современные кулинары делают его редко.
Все из-за того, что рецепт многоэтапный. Кроме того, он включает немало ингредиентов.
В России и СНГ пельмени обычно варят. В воде или бульоне — это уже другое дело. Еще полуфабрикат можно пожарить, но делают это реже.
Есть третий, более простой и менее распространенный способ приготовления пельменей. Его подсказала автор блога «Кулинарный Техникум» Елена Тарасова в беседе с порталом «Вкусно+». Ни кастрюля, ни сковорода не понадобятся.
Разница во всем — от теста до начинки.
Нередко россияне считают японские гедза пельменями. На самом деле эти два блюда абсолютно разные. У них есть лишь внешнее сходство.
Для гедза используется очень тонкое тесто с добавлением крахмала, раскатанное специальной машиной. Вручную практически невозможно сделать идеальный пласт. Для русского полуфабриката чаще берется тугое тесто, которое не просвечивает.
Начинка по этому рецепту выходит очень сочной.
Пельмени так универсальны, что практически в каждой стране есть свой рецепт этого блюда. Основной принцип везде одинаков: мясо в тесто. Однако есть и отличительные черты.
В Германии продукт называется маульташен. У этих пельменей необычная форма: не полумесяц и не круглая. Тесто тоже можно назвать уникальным, а все из-за манной крупы в составе.
На перекус они точно не годятся.
Калорийность пельменей зависит от используемых ингредиентов для приготовления теста и начинки. В среднем, в 100 граммах полуфабриката 250-300 калорий. Если увлечься, то незаметно для себя можно наесть лишние килограммы.
Чтобы этого не случилось, нужно баловать себя пельменями в правильное время дня. Врач-диетолог Андрей Бобровский в беседе с порталом «Вкусно+» отметил, что классические пельмени считаются основным блюдом. Лучше, чтобы организм получал его в обеденное время.
Главный ингредиент в нем — чеснок.
Пельмени с бульоном едят в России, Калмыкии, Узбекистане, Казахстане, Китае и в других государствах Евразии. Это неудивительно, ведь за считанные минуты получается сытный суп и второе блюдо.
Можно просто отварить пельмени в подсоленной воде, а затем довести до вкуса уксусом и сметаной. А можно приготовить бульон на азиатский лад, но без костей и мяса. Его рецептом поделился автор Дзен-канала Disgusting Men, он идеально подходит к китайским пельменям с мясной и грибной начинками и азиатской лапши.
Все было известно много веков назад.
Сделать сочный фарш для пельменей достаточно просто. Не нужно изобретать велосипед, добавляя тонну лука, сырой картофель или кабачок в мясо.
Шеф-повар Кирилл Голиков в беседе с порталом «Вкусно+» подсказал простой способ придать особый вкус полуфабрикатам. Нужно просто добавить в начинку воду, но не простую.
Варить их тоже нужно по-особому.
Некоторые хозяйки считают, что в пельменях должно быть только мясо. Если внутри другая начинка, то это будут уже вареники. Это, конечно же, не так.
На Урале пельмени готовят уже 500 лет и добавляют рубленую говядину, рыбу и грузди. Грибы собирают сами, потом чистят и вымачивают сутки в холодной воде. За это время воду трижды меняют.
Вымачивание и есть главный секрет вкусной начинки. Если этого не сделать, грузди будут горчить и испортят пельмени.
Начинка получается сочнее в 100 раз.
Кулинары то и дело придумывают ремейки популярных блюд. Чтобы пельмени были сочнее и мягче, они добавляют в начинку сливочное масло, куриный бульон, сливки и даже овощи. В последнем случае речь идет не о луке.
Некоторые идут еще дальше в экспериментах. Шеф-повар, победитель 5 сезона шоу «Адская кухня» Георгий Матвеев рассказал в беседе с порталом «Вкусно+», что добавляет в пельменный фарш даже кислые ягоды.
