Вот почему арабские пельмени ароматные: майонез в подметки не годится этому соусу
Фото — 123rf/Legion-Media
И начинка особенная, и заправка.
Арабские пельмени шиш-барак отличаются от любых других. Как и хинкали, их чаще всего лепят с бараниной, только подают совсем по-другому.
Все дело в необычном соусе. Он готовится на основе греческого йогурта, но назвать его пресным нельзя.
- баранина, 500 г;
- горячая вода, 150 мл;
- мука, 200 г;
- оливковое масло, 1 ст. л.;
- греческий йогурт, 100-200 мл;
- чеснок, 1 зуб.;
- молотый тмин, 1/2 ч. л.;
- острый перец чили, 1 ч. л.;
- рубленая кинза, 2 ст. л.;
- кедровые орехи, 50 г;
- сушеная мята, 1 ч. л.;
- красный молотый перец, 1/2 ч. л.;
- сливочное масло, 4 ст. л.;
- соль, по вкусу.
Пропустите баранину с чесноком через мясорубку. Смешайте фарш с тмином, солью, перцем чили и кинзой. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
В миску насыпьте муку, в середине сделайте углубление. Туда влейте воду, оливковое масло и всыпьте соль. Замесите тесто, скатайте в шар и на 20 минут уберите в прохладное место.
После раскатайте его в пласт и сделайте круглые заготовки. В центр положите начинку и слепите пельмени. Далее сварите их в кипятке — достаточно 4 минут.
В миске взбейте воду с йогуртом и красным перцем. В сковороде растопите сливочное масло, всыпьте к нему мяту и снимите с огня.
Выложите пельмени на тарелку, залейте их йогуртовым соусом, а затем маслом с мятой. Украсьте обжаренными кедровыми орехами.