Мариновать мясо сутки не придется: вот как запечь, чтобы было мягким и сочным

Правильно запечь мясо — задача непростая. Курицу легко пересушить, говядина часто получается жесткой, свинина плохо жуется.

Но есть одна хитрость, которая помогает превратить любой продукт, приготовленный в духовке, в ресторанный «шедевр». Воспользоваться ею сможет каждый: не нужен ни маринад, ни фольга, ни другие «приспособления».

Обычно мясо запекают при температуре 180-200 градусов. Оно быстро перегревается снаружи и потом «доходит» внутри. Но часто успевает высохнуть и приобрести неприятную консистенцию.

Чтобы свинина или говядина стали по-настоящему мягкими и буквально «распадались на волокна», стоит убавить жар. Печь на 100 градусах в течение часа, а затем «доводить» до готовности на 65-70 градусах в течение еще 60-100 минут. Так продут сохранит сочность.

Время указано для куска весом около килограмма. На приготовление рульки или птицы целиком может потребоваться три-четыре часа.