Классический салат «Ташкент»: так его готовили в первом узбекском ресторане Москвы
Скриншот youtube.com/@pazandakelin9840
Этот рецепт разработан в 1951 году.
«Ташкентом» называют советский салат из отварной говядины и зеленой редьки. Его придумали и впервые приготовили на открытии узбекского ресторана в Москве.
Это было первое национальное заведение в столице, появилось оно в 1951 году. Перед поварами заведения стояла задача — сделать такой салат, который полностью отразит особенности узбекских закусок.
Пикантное блюдо гостям понравилось. Его рецепт быстро распространился за пределы Москвы и стал популярен. Ничего удивительного, ведь все продукты в салате простые и доступные.
- отварная говядина, 500 г;
- зеленая редька, 1 шт.;
- красный острый перец, ½ шт.;
- репчатый лук, 2 шт.;
- райхо или базилик, 1 пучок;
- пшеничная мука, 1 стакан;
- растительное масло, 300 мл;
- майонез, 150 г;
- зира, 1 ч. л.;
- черный молотый перец, ½ ч. л.;
- красный молотый перец, ½ ч. л.;
- соль, 1,5 ч. л.
Очистите и нарежьте редьку на тонкую соломку. Залейте ее ледяной водой и оставьте на 2 часа. После этого слейте воду, посолите редьку и подождите 15 минут, пока она даст сок.
Слейте его, а редьку выложите на бумажное полотенце, чтобы остатки влаги сошли. В это время нарежьте лук кольцами, слегка пересыпьте мукой и перемешайте. Затем переложите на дуршлаг, чтобы убрать излишки муки.
Растительное масло разогрейте на сковороде и обжарьте в нем лук. Он должен получиться хрустящим. Переложите его на тарелку, застеленную салфеткой, и посыпьте специями и солью.
Отварную говядину нарежьте соломкой длиной по 5 сантиметров каждая. Измельчите половину райхона или базилика. Переложите в отдельную емкость и добавьте туда же майонез.
Оставшуюся половину зелени выложите в салатник. Сверху добавьте зеленую редьку и приправьте солью и пряностями. Затем выложите мясо и еще раз посыпьте зирой, солью, перцем. Влейте майонез с зеленью и хорошо перемешайте, пишет портал «Узбекистан».