Вот почему в ресторанах рассольник всегда прозрачный: шеф-повар выдал тайну
Источник изображения
Фото — 123rf/Legion-Media
Секрет простой как дважды два.
В ресторанах бульон в рассольнике всегда прозрачнее слезы. И хозяйки ломают голову: как же профессиональным кулинарам удается добиться такого эффекта?
Шеф-повар, победитель пятого сезона шоу «Адская кухня» Георгий Матвеев в беседе с порталом «Вкусно+» раскрыл секрет. Ничего сложного нет.
Перловку и мясо нужно отваривать отдельно. Причем перед добавлением в бульон готовую крупу следует обязательно хорошенько промыть под проточной водой.
«Перловка закладывается в самый последний момент. Тогда бульон останется прозрачным даже после ее добавления».
