Сочные котлеты с хрустящей корочкой получатся с первого раза: поможет вот что
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Варианты необычные, есть из чего выбрать.
Многие хозяйки уверены, что панировка нужна, чтобы «запечатать» соки внутри мяса или котлет. Но это распространенная ошибка.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Виталий Уральский объяснил, какую функцию она выполняет. И подсказал, чем заменить обычные сухари.
Вместо них можно использовать кукурузный крахмал или муку, а также темпурную смесь. Но ни один из этих продуктов не помогает сохранить сочность мяса. Он лишь «отвечает» за появление хрустящей корочки при жарке.
«Панировку делают в три этапа: обваливают продукт в муке, затем в яйце. Иначе белок просто стечет. И уже потом — в сухарях, которые создают эффект хруста».
