Стоит копейки, а эффект «на миллион».
Самое аппетитное и вкусное в любом мясе — это румяная корочка. Чтобы ее добиться, повара используют как панировку крахмал, сухари, муку, манку и даже измельченные чипсы.
Есть еще один ингредиент, о котором знают единицы. Если обвалять в нем куриные бедра, крылья или филе, то внутри они получатся сочными и нежными, а снаружи — зажаренными.
Шницели в Вене готовят так же.
Даже школьник знает, что отбивную и шницель нужно обвалять во льезоне и в панировочных сухарях, а затем уже жарить. Тогда готовое мясо будет хрустящим и сочным.
И все бы ничего, но сухари на сковороде отваливаются кусками. В результате на заманчиво красивой корочке появляются «проплешины».
Варианты необычные, есть из чего выбрать.
Многие хозяйки уверены, что панировка нужна, чтобы «запечатать» соки внутри мяса или котлет. Но это распространенная ошибка.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Виталий Уральский объяснил, какую функцию она выполняет. И подсказал, чем заменить обычные сухари.
Когда дело доходит до панировки, хозяйки привычно берут яйца, муку или сухари. Но есть еще несколько вариантов, о существовании которых знают лишь повара в ресторанах.
Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, откажитесь от стандартных решений. Измельчите грецкие орехи и обваляйте в них мясо, рыбу или даже котлеты. Вкус будет просто потрясающий.
Сущие мелочи имеют значительное влияние.
Готовить в панировке можно и мясо, и рыбу, и овощи. У одних хозяек сухари плотно оседают на поверхности, а у других осыпаются сразу после снятия с огня.
Оказывается, дело не в поверхности и не в качестве посыпки, а во льезоне — яичной смеси. Многие попросту не умеют его взбивать или делают это не в той последовательности.
Попробуйте добавить в нее еще и любимые специи, не пожалеете.
Жареной рыбой на новогоднем столе никого не удивить. Но в ваших силах сделать ее гораздо вкуснее обычного: просто добавьте в панировку необычный продукт. Гости ни за что не догадаются, в чем загвоздка.
Промойте тушку как обычно, просушите бумажным полотенцем. Смешайте соль, перец, растительное масло и сок половины лимона. В получившийся маринад опустите филе на десять минут.
Очень актуальный лайфхак перед новогодними праздниками.
Золотистая корочка на котлетах или наггетсах способна пробудить аппетит даже в самом упертом нехочухе. Однако добиться этой текстуры непросто. И панировочные сухари точно в этом не помогут.
Опытные хозяйки нашли другой способ, как сделать блюдо хрустящим снаружи и при этом сочным внутри. Для этого они берут орехи, перемалывают до состояния порошка и обваливают изделия в получившейся смеси. После этого отправляют на сковороду.
Этот эксперимент обречен на успех.
Не всегда панировка на котлетах получается хрустящей и вкусной, а нередко и вовсе отваливается от изделий. Есть один способ гарантированно приклеить сухари к блюду.
Весь секрет в сыре. Продукт нужно предварительно натереть на терке и добавить к панировке.
Секрет опытных кулинаров раскрыт.
Хрустящие и ароматные котлеты обожают все. Однако зачастую они получаются слишком сухими: в частности, из-за панировки, которая «впитывает» весь сок.
Существует несколько способов добиться особенной сочности этого блюда. Мы расскажем об одном из них, с которым мало кто знаком. Эту технологию используют опытные кулинары.
Добавка придаст блюду неповторимый вкус.
Один из главных секретов успеха популярной сети фастфуда KFC — это особенная панировка куриных крылышек. Вот только повторить фирменный вкус в домашних условиях, считают эксперты, вряд ли удастся.
Как отметил в беседе с VKUSNO.plus шеф-повар Антон Сальников, зацикливаться на ней не стоит, потому что не эта панировка считается самой вкусной. Лучшая — обычный нарезной хлеб, измельченный в блендере.
