Мясо

Чтобы разморозить фарш побыстрее, хозяйки оставляют его на пару часов при комнатной температуре. Но, оказывается, так делать ни в коем случае нельзя, и особенно летом.

Дело в том, что в квартире может быть слишком жарко. И в итоге разогреваться мясо начнет неравномерно: в некоторых частях останется лед, а на подтаявших участках будут размножаться бактерии, предупредил читателей портала «Вкусно+» шеф-повар Иван Кудряшов.

Мы привыкли приправлять мясо солью и черным перцем. Иногда к базовым специям добавляют розмарин, шафран, тимьян, гвоздику, куркуму, сушеный чеснок. Это банально, хоть и вкусно.

А что, если отодвинуть все перечисленное в сторону и добавить к мясу молотый кофе? Так, кстати, когда-то делали пастухи с юга США. Они смешивали кофе с солью, натирали куски мяса и жарили их на костре. Сейчас состав приправы заметно расширился.

Соевый соус, кефир и майонез, может, и хороши для подготовки свинины к жарке, только ими никого не удивить. Чтобы гости за столом ахнули от оригинальной подачи, сделайте маринад из вишни.

Мясо с такой добавкой станет мягким и ароматным. Конечно, одной ягодой не обойтись: нужны дополнительные ингредиенты.

Классический шашлык с луком и специями никогда не разочарует, но все-таки порой хочется разнообразия. Кофейный маринад как раз то, что нужно.

Берите для него только крепкий свежий напиток. Желательно сделать его в турке, чтобы аромат был максимально ярким и натуральным.

Люди делятся на две категории: одни считают, что мясо перед готовкой мыть обязательно, а другие называют эту процедуру абсолютно бессмысленной. У профессионалов есть конкретный ответ на этот вопрос.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Андрей Сулима рассказал, что любое мясо, птицу и рыбу всегда стоит ополаскивать проточной водой. Делать это следует непосредственно перед тепловой обработкой.

Среди вторых блюд из свинины хозяйки, как правило, отдают предпочтение гуляшу и котлетам. Если надоели эти блюда, а готовить в духовке нет желания, сделайте мясо по-курземски.

Его особенность в добавлении пары «нестандартных» ингредиентов. Они-то и создают неповторимый вкус.

Даже хорошее мясо нередко получается жестким. Стоит не так его порезать или немного передержать на огне, и аппетитная отбивная превращается в сухую «подошву».

Чтобы не испортить ужин, сохранить сочность и подчеркнуть вкус свинины или говядины, можно использовать специальный маринад. Он подойдет и для шашлыка, и для антрекотов, и для запекания крупных кусков в духовом шкафу.

Одиозная фраза про шашлык и женские руки из фильма «Москва слезам не верит» сейчас звучит спорно. Но сам рецепт мяса, которое готовил Гоша, он же Гога, очень хорош.

В нем нет граната, киви, лимона, майонеза и других «хитрых» ингредиентов, которые часто добавляют современные повара. Маринад простой — и поэтому идеально подчеркивает вкус свинины.

Чтобы отбивные получились сочными, недостаточно просто выбрать качественное мясо. Важно еще и правильно его пожарить.

Каждая хозяйка знает, что складывать филе нужно на хорошо раскаленную сковороду. Но о втором секрете, который позволяет избежать пересушивания, мало кто помнит.

Если у вас в холодильнике есть курица и немного сметаны, приготовьте блюдо, которым гордятся хозяйки Северного Кавказа. Оно называется гедлибже и подается со сливочным соусом.

Такое сочное и мягкое мясо часто готовят в ресторанах Кабардино-Балкарии. В качестве гарнира идеально подходит отварной картофель или гречка.