Виктория Павлова

Мясо курицы само по себе сухое. Если жарить его на сковороде, то можно пересушить в два счета. Чтобы этого не случилось, его маринуют в кефире, майонезе, воде с уксусом и других составах.

Европейские кулинары используют для этого солевой раствор. Они утверждают, что он делает курицу сочнее и нежнее. Главное — правильно приготовить рассол и не передержать в нем заготовку.

Честь и хвала тому голландскому рыбаку, который додумался удалить жабры у селедки, а потом ее засолить. Благодаря его находчивости мы теперь и едим эту вкусную рыбу. Правда, с просолом не всегда угадаешь. Вроде с виду сельдь симпатичная, цвет ровный, без желтизны, а пробуешь — сплошная соль.

Эксперты Роскачества советуют покупать крупную селедку. Тушки весом 400 граммов и больше обычно жирные и редко бывают пересоленные.

Излишняя самоуверенность часто подводит нас, даже если речь идет о приготовлении обыкновенного омлета. Поначалу кажется, что все элементарно. Взбил яйца, смешал с молоком и пожарил на сковороде.

Так-то оно так, но по факту получается не пышный омлет, а сухой блин, «плавающий» в малоаппетитной жиже. Все из-за того, что яичный белок во время готовки вытесняет жидкость.

В Советском Союзе из специй были разве что соль, черный и красный перец, лавровый лист. Вот их все и добавляли в жареную картошку, чтобы она получилась ароматней и вкуснее.

Сейчас дефицита приправ нет, но многие хозяйки все еще кладут «лаврушку» в сковороду по привычке. А ведь из-за нее блюдо получается терпким, горчит.

Профессиональные кулинары советуют использовать сушеный базилик. Он отлично сочетается с жареным картофелем, придает ему легкий восточный аромат. Главное — не переборщить с количеством.

В Советском Союзе торт «Киевский» ценился так же высоко, как конфеты «Птичье молоко», колбаса «Московская» и другие деликатесы. В кондитерские выстраивались длинные очереди из желающих попробовать это сладкое чудо.

Оно появилось в 1956 году благодаря мастерству и фантазии кондитеров Надежды Черногор и Константина Петренко. Их торт состоял из двух коржей безе с добавлением орехов. Для пропитки использовали молочный и сливочный кремы.

Каждая женщина мечтает готовить без брака. Поставила мясо, лазанью, творожную запеканку или бисквит в духовку и забыла на время. Вытащила готовое блюдо — оно румяное, пропеченное и нигде не подгорело.

Чтобы домашние чебуреки получились сочными и вкусными, хозяйки много внимания уделяют начинке. Сначала они добавляют в нее побольше лука, а потом щедро заворачивают фарш в тесто.

В итоге чебуреки распадаются при жарке и мясо вываливается в кипящее масло. Этого не случится, если вы будете четко соблюдать пропорции. На чебурек размером с ладонь нужно максимум 3 чайных ложки начинки.

Лавровый лист добавляют практически во все супы и тушеные блюда. В холодец, студень и в консервацию его тоже кладут. Больше того, многие хозяйки перемалывают листья в порошок и потом приправляют фарш, паштеты, всевозможные соусы.

Кажется, что это универсальная и незаменимая специя, но шеф-повара советуют работать с ней аккуратно. Есть еда, которую «лаврушка» только портит. И это, как ни странно, первые блюда.

Рыба, равномерно покрытая золотистой корочкой, выглядит очень аппетитно. Но этот продукт капризный, не каждый с ним справится. Самая частая проблема — филе прилипает к сковороде, разваливается и превращается в кашу.

Хозяйки прибегают ко всевозможным ухищрениям: обваливают кусочки в муке, добавляют соль в растительное масло, размораживают тушки только естественным способом. Есть еще одна хитрость, о которой знают единицы.

Почти все мы жарим яичницу одинаково. Раскалили сковороду, вбили яйца, посолили и дождались готовности. А ведь при таком подходе равномерно прожарить белок и сохранить теплый растекающийся желток не получится.

Да и риск заработать сальмонеллез сохраняется, предупредили в Роспотребнадзоре. Эксперты ведомства советуют обжаривать яичницу с обеих сторон и ни в коем случае не пробовать ее до конца готовки.