В какой бульон не стоит добавлять лавровый лист

Лавровый лист добавляют практически во все супы и тушеные блюда. В холодец, студень и в консервацию его тоже кладут. Больше того, многие хозяйки перемалывают листья в порошок и потом приправляют фарш, паштеты, всевозможные соусы.

Кажется, что это универсальная и незаменимая специя, но шеф-повара советуют работать с ней аккуратно. Есть еда, которую «лаврушка» только портит. И это, как ни странно, первые блюда.

Если мясной и овощной бульоны становятся с ней более яркими и насыщенными, то в куриных супах эта специя полностью заглушает вкус. Ни в одном ресторане вы не увидите, чтобы повар добавил лавровый лист в куриный бульон. Вместо него кладут целую луковицу или неочищенную морковь. Эти овощи действительно доводят его до совершенства.