Рыба

Десятки экспертов советуют заглянуть замороженной рыбе в глаза перед тем, как ее купить. Если они чистые — можно смело брать.

Пленки и помутнения появляются, когда тушка долго лежит или заморожена с нарушением технологий. Но зрачки — только один критерий выбора, да и то не самый надежный. Иногда рыбу размораживают и замораживают по несколько раз, но никакой мутности в зрачках не появляется.

Чистить рыбу мало кто любит. Мусор разлетается по всей кухне, разделочную доску потом трудно отмыть — проблем масса.

Но кулинары нашли выход из положения. Готовят целиком, прямо в чешуе. В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар, телеведущий Кирилл Голиков объяснил, как такая хитрость влияет на вкус продукта.

Хозяйки привыкли запекать рыбу с лимоном и зеленью, но профессиональные повара поступают иначе. Есть пара специй, которые идеально подходят морепродуктам, максимально раскрывая их вкус.

Шеф-повар Вячеслав Красильников в беседе с порталом «Вкусно+» объяснил, что заранее мариновать тушку ни в чем не нужно. Достаточно немного сдобрить оливковым маслом, посолить и поперчить. Кинуть можно щепотку базилика или майорана.

Практически все хозяйки знают, что рыба с лимоном — идеальное сочетание продуктов. Их вместе и жарят, и запекают, и маринуют тушку для гриля.

Шеф-повар Вячеслав Красильников в беседе с порталом «Вкусно+» удивил необычным заявлением. Оказывается, цитрус делает блюдо сухим и несъедобным.

К минтаю у многих россиян отношение пренебрежительное. Это пошло еще со времен СССР, когда его покупали преимущественно на корм котам.

А вот в Турции эту рыбу деликатесом считают. Готовят ее так, что по вкусу не уступает ни семге, ни треске.

Прессованный минтай — дешевая и полезная рыба. Но если жарить ее на сковороде просто так, блюдо может получиться сухим и не очень аппетитным.

Ситуацию может поправить кляр, благодаря которому филе останется сочным. На приготовление ужина уйдет не больше получаса.

Бюджетная скумбрия может оказаться не хуже дорогой форели или лосося, если ее правильно замариновать. Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, с ярким оригинальным вкусом.

Весь секрет — в маринаде. Его делают не на водной основе, а с использованием другого популярного напитка.

Как правило, икру мойвы намазывают на хлеб как масло. Однако из нее можно приготовить более оригинальное блюдо, которое не стыдно поставить на праздничный стол.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар и победитель пятого сезона шоу «Адская кухня» Георгий Матвеев поделился рецептом закуски. Она называется тапас.

Мало кто любит чистить рыбу. Это долго, грязно, утомительно, да еще и чешуя разлетается во все стороны.

Но есть одна хитрость, которая поможет «убрать» острые пластинки без усилий. И кухня останется чистой.

Скумбрия хороша своей универсальностью: и пожарить можно, и закоптить, и запечь. Чтобы рыба в духовке равномерно прогревалась и получалась сочной, следует делать для нее основу из соли.

Блюдо готовится легко, а выглядит необычно. Подавайте макрель горячей, чтобы было вкуснее.