Рыба в рационе многим кажется слишком дорогим удовольствием. Есть простой способ включить ее в меню и при этом без ущерба семейному бюджету.
Откажитесь от рыбных стейков и наборов для супа в пользу пары цельных тушек форели. Из них у вас получится сделать заготовки на месяц вперед. На разделку рыбы вы потратите полчаса.
Он будет еще и очень ароматным.
Все чаще повара называют минтай недооцененной рыбой. Она нежирная, но в ней много витаминов и минералов. Правда, если филе жарить или тушить, то оно получится сухим.
Эта проблема решаема — нужно сделать соус к рыбе. В сегодняшнем рецепте именно он дает сочность и определяет вкус. Способ приготовления и подача, конечно же, тоже важны.
Предпочтения в те годы сильно отличались от современных.
В XII-XV веках кухня на Руси отличалась от современной. Многие продукты в то время не ели, несмотря на то, что они были доступны для всех.
Предки строго соблюдали запрет Ветхого Завета и отказывались от рыбы без чешуи. Такие морские и речные обитатели считались нечистыми. Люди, употребляя их, невольно могли себя осквернить.
Стоит узнать, где ее выловили.
Рыбу почти всегда классифицируют как диетическое правильное питание. Ее считают полезнее мяса. Однако потребители не всегда учитывают уровень загрязненности водоемов.
А ведь из-за этого морепродукты нередко становятся опасными для здоровья. В них зашкаливает количество вредных металлов, химикатов, паразитов и пестицидов. Есть как минимум два вида рыбы, от которых стоит отказаться. Ртути в них столько, что легко можно отравиться.
Рыба получается нежной и сочной.
Удмуртская кухня славится не только выпечкой, но еще и блюдами из рыбы. Карпа здесь готовят чаще, чем форель и горбушу, зато какого сочного.
Национальный рецепт очень прост. В нем нет большого количества ингредиентов и множества специй. Вместо соуса используют сметану.
Каждая пятая упаковка с красной рыбой на рынках и в супермаркетах — подделка. Причем чаще всего фальсифицируют филе. Таковы данные мониторинга Международной организации по защите океанов.
Рыбу окрашивают специальными пигментами в аппетитный красно-оранжевый цвет. Ведь красивый оттенок — первое, на что обращают внимание покупатели при выборе столь деликатного и дорогостоящего продукта.
Засолить красную рыбу самостоятельно намного дешевле, чем покупать готовую в супермаркетах. В домашней точно не будет искусственных красителей и консервантов, которые добавляют в свою продукцию некоторые производители.
Главное, правильно рассчитать количество специй и приготовить маринад. С этой задачей справится и новичок, если прислушается к совету скандинавского шеф-повара Генри Аалто.
В маринад для скумбрии обычно добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком и другие специи по вкусу. Многие кладут дополнительно несколько долек лимона, чтобы придать рыбе пикантную кислинку.
Есть и те, кто маринует скумбрию с добавлением луковой шелухи или чая. Кулинарный блогер Виктор Шишкин поделился еще одним рецептом засолки на своем Дзен-канале. Он предлагает приготовить рассол на основе горчицы и меда.
Нужно знать, в чем вымочить тушки.
Запах тины есть в речной и морской рыбе. Иногда он настолько сильный, что сохраняется даже после обжарки котлет или запекания тушек.
На какие ухищрения только не идут хозяйки, чтобы избавиться от неприятного аромата и привкуса. Они сбрызгивают филе лимонным соком, добавляют в фарш яблочный уксус или измельченное вареное яйцо.
Некоторые используют соду в надежде, что она поглотит запахи. Чаще всего тушки вымачивают в воде с добавлением кислоты. Но шеф-повар Андрей Сулима подсказал способ получше и понадежнее.
Главное — не передержать ее в кипятке.
Многие хозяйки считают мойву посредственной, годной лишь на корм котам. На самом деле эта рыба ничем не хуже других, если уметь ее готовить.
Основная ошибка в том, что рыбу слишком долго обрабатывают термически. В результате она распадается и становится пресной на вкус. Варить мойву довольно легко — просто запомните, как приготовить ароматный бульон.
