В глаза не заглядывают: повара выбирают замороженную рыбу по другим признакам

Десятки экспертов советуют заглянуть замороженной рыбе в глаза перед тем, как ее купить. Если они чистые — можно смело брать.

Пленки и помутнения появляются, когда тушка долго лежит или заморожена с нарушением технологий. Но зрачки — только один критерий выбора, да и то не самый надежный. Иногда рыбу размораживают и замораживают по несколько раз, но никакой мутности в зрачках не появляется.

Шеф-повара первым делом проверяют, цел ли хвост. Если его часть отломана, не исключено, что тушку часто перекидывали с места на место или переморозили. На ней не должно быть вмятин, трещин и изгибов. Такие дефекты обычно появляются, когда рыбу хранят навалом.

Кулинары обязательно обращают внимание на цвет брюшка. Если появилась желтизна, значит, рыба залежавшаяся. Цвет наледи должен быть прозрачным. Непрозрачным он становится при повторной заморозке или изначальном нарушении ее технологии.