Шеф-повар Ольхов поделился рецептом запеченной утки в яблоках
Фото — Legion-media.ru
На салаты никто и не посмотрит.
Запечь утку — настоящее искусство, ведь хочется, чтобы она получилась максимально сочной и вкусной. Известные кулинары уже нашли тот самый рецепт, с которым птица получится очень нежной.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Олег Ольхов поделился секретами приготовления. Украсить мясо можно любой зеленью и овощами, также отлично подойдут апельсины и сливы.
- утка, 1 шт. (2–3 кг);
- мелкие кисло-сладкие зеленые яблоки, 4 шт.;
- гвоздика, 16-20 шт.;
- мед, 200 мл;
- апельсин, 2 шт.;
- молотый черный перец;
- соль;
- сахар.
Утку выпотрошить, вымыть, обрезать первую фалангу крыла. Если есть время, лучше на ночь ее залить маринадом.
Для этого понадобится 80 граммов соли и 20 граммов сахара растворить в воде (на каждый килограмм утки). Туда же натереть цедру с двух апельсинов и выдавить сок из них. Оставшуюся мякоть положить в маринад вместе с цедрой — маринад должен покрывать птицу целиком.
«Перед запеканием утку вынуть из маринада, обтереть салфеткой, натереть перцем, обмазать медом. Если нет времени держать в маринаде, натрите мясо солью, перцем и медом непосредственно перед запеканием. Есть вариант натереть утку смесью меда и горчицы в пропорции 2/1. По желанию можно добавить измельченный чеснок, веточку розмарина.
У яблок удалить сердцевину с семенами, кожицу не снимать. В каждое яблоко воткнуть по пять звездочек гвоздики, поместить внутрь утки. Утку упаковать в рукав для запекания. Запекать в разогретой до 170 градусов духовке два с половиной-три часа».
