Шеф-повар объяснил, почему нельзя класть много манной крупы в котлетный фарш
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Важно знать меру и не переборщить.
Зачастую в фарш для котлет хозяйки добавляют немного манной крупы. Она может как сделать блюдо вкуснее, так и полностью его испортить.
Шеф-повар Антон Сальников в беседе с порталом «Вкусно+» объяснил, почему «коварная» манка может сделать мясные биточки сухими и жесткими.
«Нужно брать не более 10% манки от общего количества фарша. Это максимум. Даже 50 граммов на килограмм мяса будет достаточно.
Манка разбухает сильно, и если переборщите, то котлеты будут “деревянными”. Крупа разбухнет, всю влагу в себя заберет, весь сок, и котлеты будут очень сухими».
