Шеф-повар Сарычев объяснил, как приготовить воздушные и пышные котлеты
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Учтите в следующий раз эти советы.
Хозяйки за долгие годы так и не пришли к единому мнению о том, каким должен быть правильный фарш для котлет. Одни кладут яйца, другие же считают, что с картофелем получается лучше. Обе стороны оказались правы лишь частично.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Николай Сарычев уточнил, что профессионалы используют два этих продукта одновременно, причем в равных пропорциях. А вот лук сырым в фарш никогда не добавляют.
«Лук надо жарить до прозрачности. На килограмм фарша надо добавить одну картошку, предварительно прокрутить ее. Котлеты будут более воздушными, плюс крахмал скрепляет массу и котлеты не развалятся. Фарш не должен быть жидким, одного яйца достаточно, больше не надо».
