Почему сыр не растворяется в супе
Фото — Legion-media.ru
Добиться идеальной текстуры очень просто.
В идеальном сырном супе бульон должен быть красивого молочного цвета с нежной и равномерной текстурой. Однако часто продукт упорно не хочет растворяться: плавает неаппетитными хлопьями и превращается в некрасивые комочки.
Почему так происходит? У всех первая мысль одна — попался фальсификат. Обычно так себя ведет сыр с добавлением растительных жиров. Однако может не до конца расплавиться и вполне качественный товар, рассказал в беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Кирилл Голиков.
Происходит это потому, что вы недостаточно хорошо измельчили этот продукт. Натереть на терке его недостаточно, нужно перемолоть в блендере до состояния муки. А если этого гаджета нет, то можно поступить по-другому.
«Французы меня учили всегда следующему: если ты хочешь соединить два продукта, их текстуру нужно приблизить друг к другу. Например, для заварного крема никогда нельзя заливать яйца и муку кипящим молоком. Их нужно сначала в холодном молоке растворить полностью. То же самое касается и сыра. Сыр нужно измельчить и растворить в небольшом количестве бульона до равномерной массы».
