Почему не застывает желе с киви
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Хозяйкам на заметку.
Решили удивить гостей ярким фруктовым желе, но блюдо не застывает. Вместо плотного десерта получилась сладкая подливка. Скорее всего, дело в киви. Этот фрукт не «дружит» с желатином.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Александр Растунин рассказал, почему так происходит.
«Киви, как и папайя, имеет в составе большое количество вещества под названием папаин. Его в промышленных масштабах используют как размягчитель мяса. Он разрушает коллаген. При соединении натурального желатина и мякоти фруктов, содержащих папаин, структура желатина разрушается. Я рекомендую заменять желатин на агар-агар. Он состоит из водорослей, в нем нет животного коллагена».