Почему курица получается жесткой
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
С этим хоть раз сталкивался каждый.
Мнений, почему куриное мясо в духовке или на сковороде получается очень жестким, много. Кто-то винит недобросовестных производителей, которые неправильно кормили птицу, кто-то грешит на духовую плиту.
Шеф-повар Роман Трусов в разговоре с порталом «Вкусно+» отметил, что птица бывает разной. Например, из петухов готовят только бульон, а для жарки он не подходит. Но большинство хозяек покупают в магазинах бройлерных кур, которые не могут быть жесткими сами по себе.
«Курица получается жесткой, только потому что ее пережаривают. Дело исключительно в готовке. Нужно учитывать время и температуру, чтобы не пропустить момент, когда птица пересушится».
