Как правильно приготовить баранину, чтобы не было дурного аромата
Фото — Legion-media.ru
Многие зря избегают этого мяса.
Оказывается, убеждение, что баранина плохо пахнет из-за неумелой готовки, ложное. Шеф-повар Эрик Козлов в беседе с порталом «Вкусно+» рассказал, что молодое и свежее мясо не имеет дурного запаха.
Если вы поели пахучую баранину, значит, она просто была старой. Определить ее можно не только по аромату, но и по цвету жира и мяса. У молодого барашка — нежно-розовое мясо и белый жир, у старого — красное мясо и желтый жир.
«Баранина до года — это ягнятина называется. Вот у нее сто процентов будет нежный, приятный аромат, и многим он нравится. Баранина после года имеет уже более резкий запах, но он не всегда неприятный. Баранина после трех лет — да, это большой старый баран, который будет очень сильно вонять.
Как баранину выбирать? У барана ребра растут всю жизнь. И вот если бараньи ребра толщиной с большой палец на руке, то эта баранина будет сто процентов вонять. В таком случае ее надо готовить долго, добавлять какие-то компоненты, в которых есть кислота — уксус, томатную пасту».