Как очистить рыбу от костей правильно
Фото — Legion-media.ru
Не стоит верить всему, что написано на форумах.
Только один недостаток портит все удовольствие от обеда с речной рыбой — обилие костей. В Интернете можно прочитать множество рецептов, следуя которым, якобы можно избавиться от них во время приготовления.
Этот миф в беседе с порталом «Вкусно+» развенчал шеф-повар Александр Растунин. По его словам, чтобы кости стали мягкими и почти неощутимыми, необходимо использовать либо химические вещества, либо автоклав, которые применяют для приготовления тушенки на промышленном уровне. Также он подсказал, как действуют специалисты при создании блюд из такого продукта.
«Множественные разрезы на рыбе помогают лишь вытащить кости наружу. Увы, действенных домашних способов для размягчения костей в блюде нет. Профессионалы, например, просто достают их пинцетом при разделке тушки».
