Это название известно единицам.
Жевать «резиновые» пельмени с сухой начинкой — то еще «удовольствие». Вот домашние мастерицы и экспериментируют с составом, чтобы сделать их сочнее.
Вариантов — десятки, от добавления в фарш классического сливочного масла и лука до сала, бульона или сметаны. В японской кухне используют другой прием — перед самой лепкой кладут измельченный ланспик.
Тесто на вареники и пельмени замешивают на воде и на молоке. Во втором случае оно получается нежным и белоснежным. Вот только в кастрюле полуфабрикаты из него иногда темнеют, становятся серыми и неаппетитными.
Причин тому несколько. Часто это происходит из-за продолжительного контакта с воздухом. Вареники полежали на доске, обветрились — появилась твердая корочка. Если же потемнело все тесто, то, скорее всего, вы использовали для него плохую муку.
Запомните этот трюк раз и навсегда.
Иногда при варке пельмени слипаются и превращаются в один большой ком. Не спасает ситуацию даже подсолнечное масло, влитое в кастрюлю.
Шеф-повар Виталий Уральский в беседе с порталом «Вкусно+» подсказал, что нужно делать, чтобы такого больше не произошло. Спасет ситуацию обычное помешивание. Его нужно выполнять с определенной периодичностью.
В воду для варки пельменей следует помимо соли добавлять специи. Тогда изделия, особенно начинка, станут ароматнее и вкуснее.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар и блогер Максим Дудкин объяснил, какие пряности можно всыпать в бульон помимо черного перца горошком и лаврового листа. Уместен сушеный укроп, а подавать готовые блюда стоит со свежей зеленью. Есть и другие варианты, более пикантные.
Сегодня к пельменям принято подавать кетчуп или майонез. Любители азиатской кухни могут еще использовать соевый соус и кунжут. Но в СССР заправка к блюду была совсем другой — и дома, и в ресторане пельмени подавали с уксусом.
Многие гадают: почему именно эта заправка? Ответ до банального прост. Сметана и масло обходились слишком дорого, а уксус — это простой и бюджетный заменитель, к тому же, вполне вкусный.
Больше никаких проблем с липкой массой.
Секрет вкусных и ароматных пельменей в образцовом тесте, однако масса то прилипает к столу, то рвется. Большинство хозяек добавляет муку при раскатке и тщательно следит за движением рук, чтобы ни в коем случае не навредить блюду.
Некоторые смазывают рабочую поверхность тонким слоем растительного масла. Другие предварительно охлаждают заготовку, а третьи раскатывают тесто строго через пищевую пленку.
Секретам готовки стоит поучиться.
Когда не хочется простаивать у кухонной плиты часами, занимаясь приготовлением сложного блюда, на помощь приходят полуфабрикаты. Одним из самых популярных их видов являются пельмени. Их любят за простоту при готовке и сытность. Но далеко не у каждого получается сварить их так, чтобы они остались в аккуратном виде. А вот у китайских хозяек пельмени никогда не лопаются. Вот как им это удается.
Мы привыкли, что пельмени чаще едят либо студенты, либо холостяки. Но даже этот простой полуфабрикат можно подать к столу не хуже, чем в ресторане.
Откажитесь хотя бы раз от классического способа их приготовления. Кастрюлю с кипящей водой замените сковородой, а в качестве соуса нужно взять именно сметану.
Вкус будет просто потрясающим.
Обычно при варке пельменей хозяйки автоматически добавляют в воду лавровый лист и несколько горошин черного перца. Но специй, которые раскроют их вкус, так много, что вы даже представить себе не можете.
Например, прекрасно подходит к этому блюду измельченный корень пастернака. Это не дефицит, он продается в любом супермаркете и магазине у дома.
Запоминайте и больше не ошибайтесь.
По поводу приготовления пельменей в интернете ведутся ожесточенные дискуссии. Кто-то считает, что их нужно варить под крышкой, кто-то убеждает, что крышку надо непременно снимать.
Шеф-повар, победитель 5 сезона шоу «Адская кухня» Георгий Матвеев в беседе с порталом «Вкусно+» дал однозначный ответ. Если вы накроете кастрюлю, то рискуете подать на стол недоваренное блюдо.
