Начинка в пельменях получится сочной: используйте прием японских поваров

Жевать «резиновые» пельмени с сухой начинкой — то еще «удовольствие». Вот домашние мастерицы и экспериментируют с составом, чтобы сделать их сочнее.

Вариантов — десятки, от добавления в фарш классического сливочного масла и лука до сала, бульона или сметаны. В японской кухне используют другой прием — перед самой лепкой кладут измельченный ланспик.

Ланспик — это бульон, выпаренный до состояния желе. Ничего сложного в приготовлении нет. Его варят из куриных или говяжьих голеней с добавлением овощей и пряностей.

Процесс во многом напоминает приготовление холодца. Мясо сначала вымачивают, а затем томят в открытой кастрюле 6-8 часов.

Японцы готовят ланспик с запасом: дожидаются, пока он застынет, затем разрезают желе на порционные куски и отправляют в холодильник. При необходимости достают, мелко нарезают и добавляют в фарш для сочности.