Вкус старого сливочного масла не испортит пирожки: что нужно добавить в тесто
Photo by Sorin Gheorghita on Unsplash
Хранение тоже важно.
У свежего сливочного масла нейтральный вкус. Иногда он становится неприятным, специфическим. В обиходе такой называют старым. Чаще всего причина его появления связана с неправильным хранением.
При нарушении температурного режима или при повышенной влажности в холодильнике молочные жиры окисляются. В итоге вкус и запах масла портятся.
Они настолько стойкие, что иногда сохраняются в тесте и готовой выпечке. Шеф-повар Антон Сальников в беседе с порталом «Вкусно+» посоветовал хранить сливочное масло в закрытом виде и соблюдать товарное соседство.
«Масло легко впитывает запахи продуктов рядом. Самый простой способ — это, конечно же, масленка. Если оно хранится долго, его лучше убрать в морозилку либо в пищевую пленку обернуть.
Если оно уже приняло запахи, можно добавить какие-нибудь специи. Например, шафран, кориандр — что-то яркое такое, которое оттянет вкус и придаст тесту приятный аромат», — пояснил кулинар.