Пельмени будут нежными и сочными: вот сколько воды нужно добавить в фарш
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
У поваров есть четкие ориентиры.
При готовке фарша для пельменей надо учитывать дополнительные ингредиенты. В их число входит не только лук.
От яиц и хлеба лучше отказаться, чтобы мясо не было слишком плотным. А вот воду стоит влить обязательно. В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Андрей Сулима объяснил, как рассчитать пропорции.
- говядина (лопатка), 700 г;
- грудинка свинины, 400 г;
- лук, 200 г;
- холодная вода, 200 мл;
- соль и перец, по вкусу.
Мясо и лук пропустите через мясорубку. Добавьте ледяную воду, соль и перец. Тщательно размешайте до однородности.
«В любой фарш нужно добавлять жидкость. Если фарш из говядины, то это 15-20%. Если из курицы или рыбы, то 5-10%. Тогда будет сочность».
