У поваров борщ всегда «рубиновый»: дело вовсе не в уксусе, а в капусте
Фото — Legion-media.ru
123rf/Legion-Media
Есть один нюанс, о котором мало кто знает.
Многие хозяйки считают, что красным борщ получается только из-за того, что в воду они кладут лимонную кислоту или уксус. Якобы так цвет свеклы остается насыщенным и ярким.
Шеф-повар, блогер Максим Дудкин в беседе с порталом «Вкусно+» объяснил, что более важную роль играет капуста. Оказывается, добавлять ее в бульон нужно раньше, чем пишут в рецептах на кулинарных сайтах.
«Многие спрашивают, почему после добавления капусты в конце невероятно красивый рубиновый борщ становится просто красным или чуть коричневым, особенно, когда постоит готовый.
А вот у свекрови борщ рубиновый всегда. Оказывается, она добавляет капусту перед добавлением зажарки. Не после, а перед. И капуста не успевает стать мягкой, не теряет хруст».
