Нужно ли отваривать лесные грибы перед жаркой: ответ шеф-повара вас поразит
Фото — Legion-media.ru
123rf/Legion-Media
Бабушки учили нас неправильно.
Грибы перед жаркой большинство хозяек часами отваривают. Ведь считается, что только так продукт будет безопасен для здоровья.
Однако далеко не все лесные дары нуждаются в длительной тепловой обработке, рассказал в беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Иван Кудряшов. Подберезовики, рыжики, лисички и белые грибы, например, можно сразу жарить в масле.
Если не ошибиться в выборе, то опасности для здоровья нет никакой, отметил эксперт. Вкус будет ярким и насыщенным.
Сморчки же отваривать следует обязательно. Причем первую воду нужно слить.
А вот замачивают перед приготовлением все без исключения грибы. Ведь они могут оказаться червивыми.
«В холодной воде нужно развести соль. На литр достаточно одной столовой ложки. Размешали, опустили туда грибы и подержали от десяти до тридцати минут. Потом промываем еще раз и готовим.
Держать в воде не более десяти минут следует грибы пористые, такие как подберезовики, шампиньоны, белые. Иначе напитаются влагой и будут чересчур влажными».
