Дурной запах и непонятная консистенция: рыба какого сорта не годится для жарки
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Повара готовят ее по-другому.
Если вы жарите рыбу и уловили «душок», а филе получилось невкусным, не вините технику приготовления и маринад. Возможно, вы купили не подходящий для этого вид морепродукта.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар и телеведущий Кирилл Голиков рассказал, какую рыбу нужно варить или вялить, но не жарить. По большей части к таковой относится речная.
«Мне кажется, не вся речная рыба годится для обжаривания. Осетрина живет в дельте Волги, где вода все-таки соленая. Потом она выходит в Каспий. Ее можно назвать относительно речной.
А караси, бычки — они имеют запах и при жарке будут попахивать. Леща, например, никто не жарит. Его в основном вялят, чтобы отбить аромат. Естественно, засолив. Думаю, эти рыбы для жарки не подходят».
