«Получается прямо бомбический беляш»: шеф-повар подсказал рецепт сочной начинки
Изображение от azerbaijan_stockers на Freepik
Одного мяса будет недостаточно.
Начинка в беляшах получается сухой и безвкусной, если приготовлена из постного мяса без добавления жира. Это одна из самых частых, но не единственная причина.
Для сочности в фарш добавляют и лук. При этом кулинарные блогеры советуют солить именно его, а не фарш, да еще и хорошо примять руками, чтобы пустил сок.
Доля истины в этой рекомендации есть, потому что овощ действительно добавляют в беляши для сочности. Но, как уточнил шеф-повар Артем Мартиросов, лучше, если он будет жареный.
«Когда делают беляши, лук чаще всего не жарят, а добавляют свежий. И когда перемешивают его с солью, он дает свой сок. Получается такая масса, которая больше похожа на котлетную. Она потом неприятно отрыгивается.
Если лук заранее обжарен и добавлен в фарш, он никогда не выдаст такого фермента из организма, как отрыжка», — пояснил кулинар.
Он также поделился своим рецептом начинки с порталом «Вкусно+». Для ее приготовления подойдет любое мясо, но одним его видом вы точно не обойдетесь.
- говядина, 400 г;
- свинина, 400 г;
- белый говяжий жир, 250 г;
- бедро куриное, 150 г;
- жареный лук, 320 г;
- газированная вода, 80 г;
- соль, перец, по вкусу;
- кинза или петрушка, по вкусу.
Прокрутите говядину и свинину через мясорубку. Натрите на терке или мелко нарубите говяжий фарш и добавьте к мясу.
Затем туда же отправьте куриный фарш. Обязательно перекрутите его с куриной кожей. Затем добавьте газированную воду и жареный лук, соль и перец. Лука можно положить побольше.
«Хорошо это все взбиваем и укладываем в беляш. Лук выделяет сок, жир равномерно плавится, и куриная кожа тоже дает сочность. Получается прямо бомбический беляш. В начинку еще можно добавить кинзу или рубленую петрушку», — подсказал эксперт.