Сергей Галин

Ирландская кухня славится сытными, но в то же время простыми блюдами. Никаких сложных названий и замысловатых ингредиентов: только мясо и овощи. Именно этим и хороши рецепты обедов.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Евгений Овчаров рассказал, как приготовить классическое рагу айриш стью. Для него не нужны курица и свинина. Используется другой продукт, который принято считать диетическим и полезным.

Начинка в беляшах получается сухой и безвкусной, если приготовлена из постного мяса без добавления жира. Это одна из самых частых, но не единственная причина.

Для сочности в фарш добавляют и лук. При этом кулинарные блогеры советуют солить именно его, а не фарш, да еще и хорошо примять руками, чтобы пустил сок.

Доля истины в этой рекомендации есть, потому что овощ действительно добавляют в беляши для сочности. Но, как уточнил шеф-повар Артем Мартиросов, лучше, если он будет жареный.

Ассортимент лопаток для жарки велик. Наряду с деревянными и стальными пользуются популярностью и пластиковые модели. А вот профессиональные кулинары их недолюбливают, и не зря.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Артем Мартиросов назвал, какая лопатка лучше и почему. По словам специалиста, хороша утварь из нержавейки, особенно та, что для азиатских блюд. Именно такую эксперт использует на своей кухне. Однако лучше деревянной еще ничего не придумано.

При обустройстве кухни каждая хозяйка обдумывает, какую духовку установить. Кто-то по старой привычке отдает предпочтение газу, а кто-то делает выбор в пользу более современных моделей на электричестве.

У этих двух типов есть существенные отличия в принципе работы. В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Артем Мартиросов отметил, что в техническом плане конвекционная электрическая печь значительно удобнее.

В ней постоянно равномерно циркулирует горячий воздух. Однако есть у такой модели один жирный минус.

Итальянскую пасту едят во всем мире. В ресторанах ее готовят al dente. Это переходное состояние, когда снаружи она еще твердая, но внутри уже не сырая.

Так варят спагетти из твердых сортов пшеницы. Макароны из мягких сортов до состояния аль денте приготовить не получится.

Правильно обработанная шкурка сала коричневого цвета и тонкая. Такая не отвердеет, если посолить продукт сухим способом.

К сожалению, чаще на рынках встречается сало с толстой шкуркой бело-розового цвета. Есть риск, что после засолки она станет «резиновой».

Шеф-повар, победитель 5 сезона шоу «Адская кухня» Георгий Матвеев в комментарии порталу «Вкусно+» рассказал, как этого избежать. А заодно поделился фирменным рецептом соленого сала.

Подмерзшая картошка сладкая на вкус. Вряд ли из такой сваришь суп или приготовишь картофельное пюре. Правда, советы в интернете утверждают обратное.

Авторы кулинарных блогов наперебой предлагают лайфхаки на тему, что приготовить из такого продукта и как убрать сладковатый привкус. Одни советуют сократить время готовки, другие — влить в воду уксус или лимонный сок. Якобы кислота нейтрализует сладость.

Вряд ли кому-то в голову придет замариновать мясо в корице. Все знают, что эта специя больше подходит для сладких блюд и рыбы в комбинации с другими пряностями.

В то же время добавлять соли и кислоты в мясо считается классикой и никого не смущает. А ведь из этого правила, как и из любого другого, есть исключения.

Шеф-повар Иван Кудряшов не советует солить мясо и поливать лимонным соком «для сочности». По его словам, результат будет только хуже.

Сколько хозяек, столько и мнений о том, как нужно правильно варить гречневую крупу. Большинство заливает ее холодной водой, чтобы зерна не слиплись.

Много и тех, кто засыпает крупу в кипяток, предварительно обжарив на сухой сковороде. Якобы тогда готовая каша получается рассыпчатой и очень ароматной.

Шеф-повар Роман Трусов считает, что гречку можно варить по-разному. Результат будет зависеть от способа приготовления. А вот предварительно обжаривать крупу точно не нужно.

Приготовить сочное мясо на сковороде или в кастрюле сложно. В процессе жарки или варки из него уходит влага, и оно становится жестким. Жевать «резину» — сомнительное удовольствие. Но делать этого и не придется, если прислушаетесь к советам шеф-повара Ивана Кудряшова.

В беседе с порталом «Вкусно» он назвал сразу две техники приготовления, которые сохранят весь сок внутри. Первая называется су-вид и предполагает приготовление продукта при температуре, которая не достигает кипения.