Сербская версия голубцов: готовится из кислой капусты на подушке из помидоров
Изображение от azerbaijan_stockers на Freepik
Как раз то, что нужно для зимы.
Капустные роллы с начинкой из мяса и риса готовят во многих странах. Названия у них разные, как и состав.
В России это голубцы, их крутят из свежей капусты, а в Сербии — сарма. Для ее приготовления нужен квашеный кочан.
«Если вы спрашиваете у меня, какое традиционное сербское блюдо самое популярное, то это определенно сарма. Это настоящее зимнее блюдо. И, поскольку зима приближается, мы можем начать его готовить», — сказал шеф-повар Филип Гачич в комментарии порталу «Вкусно+».
- кислая капуста, 1 кочан;
- свиной фарш, 500 г;
- говяжий фарш, 500 г;
- рис, 1 стакан;
- лук репчатый, 1 шт.;
- чеснок, 2 зубчика;
- растительное масло, ½ стакана;
- помидоры, 400 г;
- лавровый лист, 2 шт.;
- томатная паста, 2 ст. л.;
- паприка, 1 ч. л.;
- соль и перец, по вкусу;
- сметана для подачи.
Аккуратно разберите квашеную капусту на листы, вырежьте из каждого толстую часть. Промойте под водой, а затем проварите 5 минут, чтобы они стали мягкими. Слейте воду.
В большой миске смешайте свиной и говяжий фарш. Нарежьте лук кубиком, измельчите чеснок и отправьте туда же. Посолите, поперчите, добавьте немного паприки. Все ингредиенты хорошо перемешайте.
Нагрейте масло в большой сковороде или кастрюле и обжарьте смесь мяса и риса. Мясо должно подрумяниться, а лук — стать мягким и прозрачным.
Возьмите капустный лист, положите у его основания часть обжаренной смеси и сверните в рулет. В большую кастрюлю с толстым дном всыпьте нарезанные кубиком помидоры (можно использовать консервированные в собственном соку), томатную пасту и лавровый лист.
Сложите капустные роллы слоями так, чтобы шов был внизу. Посыпьте верхний слой паприкой. Затем залейте сарму водой, чтобы она полностью покрыла содержимое.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 2-3 часа или до тех пор, пока сарма полностью не приготовится. При необходимости в процессе приготовления добавьте еще воды. Подавайте роллы горячими, полив сверху сметаной.