Причина не в рассоле: почему соленые огурцы становятся мягкими и не хрустят

Многие, наверное, замечали, что со временем соленые огурцы перестают хрустеть, становятся мягче. Это происходит из-за ферментации. Пока клеточные структуры целые, консервированные овощи остаются плотными.

Как только молочнокислые бактерии начинают их разрушать, меняется структура, исчезает хруст. Иногда, правда, огурцы превращаются в кашу не через год-два, а через пару месяцев после консервации. Причина не всегда связана с качеством рассола и составом закаток.

Соленые огурцы могут стать мягкими из-за неправильного хранения. Это произойдет, если температура в кладовой или погребе будет выше нормы.

Идеально, если воздух в подвале или погребе не будет прогреваться выше +1 градуса. При 0 градусов, например, огурцы могут простоять годами, не теряя своего хруста.

Если в хранилище будет тепло, молочная кислота разрушится быстрее. Как-то повлиять на процесс уже будет невозможно.