Бисквит из раза в раз превращается в плоскую лепешку из-за этого: запомните азы
Фотобанк — 123rf/Legion-Media
Потом уже ничего не исправишь.
Бисквит — основа для многих десертов. Он должен быть легким и пышным, одинаково пропеченным и снаружи, и внутри. Вот только у многих не получается сделать его таким, как надо.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Иван Кудряшов назвал основные правила, без которых бисквит не получится. Следует хорошо взбить яичную массу, чтобы она увеличилась не меньше, чем в 6 раз. Мука замешивается не венчиком, а лопаткой.
Кроме того, нельзя издавать громких звуков и открывать духовку во время выпекания. Эксперт объяснил, почему из-за этого лакомство испортится.
«Бисквит — это много-много пузырьков, обернутых яично-сахарной структурой. При запекании воздух в них начинается расширяться. В духовке создается свой микроклимат, и, если вы откроете ее, выйдет большое количество пара.
Этот пар способствует запеканию теста. Перепад температур приводит к тому, что горячий воздух в пузырьках начинает сжиматься. В результате бисквит опадает и больше не поднимется».
