Основная причина, почему бисквит оседает, кроется в процессе приготовления. Хозяйкам кажется, что нет разницы, чем перемешивать тесто.
Однако это не так, и неправильный выбор может повлечь за собой неудачу в приготовлении. Запомните этот нюанс, о котором мы сейчас расскажем.
Вы приготовили бисквитное тесто строго по рецепту, поставили в разогретую духовку и наблюдаете через стекло, как оно подрастает. Но в какой-то момент пышный корж опадает и превращается в плоский блин.
Причин могут быть десятки, и об одной из них вы даже не подозреваете. Оказывается, нужно правильно подобрать форму для выпечки.
Есть подводные камни, о которых не все догадываются.
Не у всех кондитеров получается приготовить идеальный бисквит: пышный, воздушный, который хорошо держит форму. Оказывается, сделать это можно даже без разрыхлителя, если знать правильный рецепт.
Вам потребуются мука, яйца, сахар и водяная баня. Количество теста ниже рассчитано на форму для запекания диаметром 20 сантиметров.
Потом уже ничего не исправишь.
Бисквит — основа для многих десертов. Он должен быть легким и пышным, одинаково пропеченным и снаружи, и внутри. Вот только у многих не получается сделать его таким, как надо.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Иван Кудряшов назвал основные правила, без которых бисквит не получится. Следует хорошо взбить яичную массу, чтобы она увеличилась не меньше, чем в 6 раз. Мука замешивается не венчиком, а лопаткой.
Не у всех есть специальная разъемная форма для выпечки бисквита, но это не проблема. Ее заменит чугунная сковородка, доставшаяся в наследство от бабушки.
Вымойте ее и тщательно просушите, затем застелите пергаментом, чтобы бисквит не прилипал ко дну, и пользуйтесь. Но и это еще не все альтернативы.
Некоторые кулинарные ошибки мы делаем по привычке.
Пирог в духовке опал и превратился в блеклую плоскую лепешку. Такое угощение даже к чаю подать стыдно.
Причин может быть множество. Самая распространенная — избыток начинки. Если вы «перегрузили» выпечку, то она вряд ли поднимется.
Таким тортом не похвастаешься перед гостями.
Приготовление тортов для многих — настоящая лотерея. Иной раз бисквит получается насколько сухим, что крошится буквально при дуновении ветра. Такой десерт нормально и не отрежешь, и не поешь — больше останется на тарелке, чем во рту.
Как пояснила кондитер Марина Романова в беседе с порталом «Вкусно+», изделие может крошиться при нарезке, если в нем мало жира. Все дело в яичных желтках и масле.
Настоящая панацея от бесформенной выпечки.
Вместо ровного красивого бисквита получается нечто громоздкое с огромной горкой. Конечно, все равно вкусно, но впечатление уже испорчено. Однако есть простой способ разрешить эту проблему.
Вам нужно просто уменьшить температуру в духовке. Вместо 200 градусов, на которых чаще всего выпекают хозяйки, поставьте 150 градусов. Вот увидите — после этого бисквит перестанет вздуваться и придавать ему приличную форму больше не придется.
Затем покоряйте другие кулинарные вершины.
Торты редко обходятся без бисквитной основы, поэтому надо научиться делать ее, прежде чем браться за сложные блюда. У начинающих хозяек она часто подгорает и получается не пышной. Исправить это можно — запаситесь терпением.
Автор кулинарного блога «Это просто» Евгения Полевская в беседе с порталом «Вкусно+» поделилась рецептом ванильного бисквита. Главное — не делать ничего лишнего, тщательно взбивать и следить за временем.
Замес тоже много времени не займет.
Среди всех вкусных и оригинальных тортов лучше тот, на выпечку которого у хозяйки уйдет меньше всего времени. Потому любящим мамам и бабушкам стоит записать рецепт лакомства, с которым они справятся всего за три минуты ровно.
